博士论文答辩顺利通过，静下心来，细细回味这四年充实又快乐的时光，实在感慨万千。
读博的缘起，是酒桌上的一句戏言。我一向是个没什么主见的乖乖女，硕士毕业后如父母所愿进了银行工作。集中采购与《红楼梦》八竿子打不着，我在银行也是格格不入。硕士师门每年教师节都有聚会，王昕老师看出我借酒消愁，就说：“你在银行这么不开心，回来跟我读博吧。”我很是感动，半醉半醒间一口答应。回家路上我坐着出租车泪流不止，仿佛找到了救命稻草，然而酒醒之后，又觉得希望渺茫，不知道自己能不能抓住。于是又犯了瞻前顾后犹豫不决的老毛病，直拖到国庆节后，王昕老师问我有没有报名，我才有所行动。
十月到十一月，我花了一个月自学日语，因为想避开自己一直不擅长也讨厌的英语。我是保研上的硕士，所以没有经历考研的痛苦。大二英语六级通过后，就彻底撇开了英语。考博英语，在我看来是一道难以逾越的鸿沟。日语似乎更合我的脾性，学起来也不是很难。一月时间，我“啃”完了《标准日本语》上册，但心中一直隐隐担忧。
或许整个考博、读博的过程，就是老天爷要让我明白，并不是所有的困难都能绕开，一味逃避是行不通的。
忘记了具体的日期，只记得那是一个寒风萧瑟的午后，我见到了王达敏老师。当时我并不知道，他将会彻底改变我、改变我的命运。一切都是无心插柳。王昕老师建议我再报一个跟人大考试时间不冲突的学校，我简单搜了一下，有个叫社科院的地方考试时间合适。再看研究方向，有位王达敏老师是做明清文学的，正好是博导，那年也正好招学生，我就不知天高地厚地联系了他。老师说他要见见我，我逃了一下午的班，去办公室拜见他。办公室里还有几位老师，我都不认识，只能怯生生地说我找王达敏老师。沙发上正在谈笑风生的中年（注1）男老师站了起来，对我说：“我们去外面说话吧。”他披上外衣，仔细整了整衣领。虽然老师个子不高，但很有威仪，一丝不苟，令人肃然起敬。
社科院楼下有个小花园，我们走得很慢，却走了好几圈。老师问我想要研究什么，我说我想做《红楼梦》。老师不会知道，当时我心中何等酸楚，何等凄凉。我从中学时就热爱《红楼梦》，为了《红楼梦》离京求学，也为了《红楼梦》衣带渐宽终不悔，读了三十多遍，做过年表，攒了许多资料，却发现前路越走越艰辛，越走越孤单。高中时有十几个人能够热火朝天地讨论《红楼梦》，到本科不过一二知己，再后来，连我心中的“贾宝玉”也没能坚持做红学。父母、老师都告诉我红学太难做，劝我换个方向，我也几至绝望，硕士论文避开了红学。工作后，更是与《红楼梦》渐行渐远。可当达敏老师问我想做什么方向时，我遍寻自己的知识储备，发现除了《红楼梦》，我仍是一无所有。我说想做《红楼梦》时，底气不足，心中打鼓。谁知达敏老师不仅没有打击我，还特别高兴地说很好。他问了我许多关于《红楼梦》的问题，我原本以为搁置多年，我早已记不清更答不上了，却惊讶地发现那些知识仍深藏在心底，只要稍加引导，便如汩汩清泉，脉脉流溢。
天很冷，我心却暖了。只是那时我不敢想能成为达敏老师的学生，但我下定了决心尽力一试，靠自己的努力离开银行。此后的四个月，我开始拼尽全力复习备考。日语不靠谱，我报了新东方的考博英语定制班，工作日上班，周末上课，春节前后曾经29天无休。我的办公桌上摆满了复习材料和笔记，考博成了我最重要的事。感谢我的同事京玉、小魏、袁哥，特别感谢我的师傅杨哥。集中采购中心只有杨哥和我做项目，在我跟他说我要准备考博后，他全力支持我，一力承担所有的工作。项目集中的时候他天天晚上忙到九十点钟，哪怕自己累到发烧，也从没让我加过一次班。我很感激他，也很愧疚，离职前那段时间我身体不好，没能为他分担工作。如果没有这些同事的支持、鼓励、陪伴、打掩护，我不可能熬过那漫长的两年，更不可能安心复习，一举夺魁。
还要感谢我的堂妹阳阳。虽然小时候她一直觉得活在我的影子里，但长大后我其实很羡慕她，努力向她学习。在我犹豫要不要考博的时候，她已经下定决心跨一级学科考研，迎难而上，疯狂备战。她每天的状态都是“我爱学习，学习使我快乐”、“叫醒我的不是闹钟，而是梦想”，整个人跟打了鸡血一样，非常可爱，非常励志。她的精神激励了我，我想再不拼一把我就老了，于是也破釜沉舟，和她一起学习学习学习。
天道酬勤是很有道理的，三月间，妹妹和我相继考中，爷爷开心得逢人便说。
妹妹能考中是如愿以偿，我则是阴差阳错。我的第一志愿是人大硕士师门，谁知最担心的英语过线十几分，却因为专业课被刷了下去。我百思不得其解，那些出题的老师我都认识，甚至听过他们的课，题押对了一半，答题思路也是按照老师们昔年所讲，怎么可能不中呢？人大的考试比社科院早一周，人大出分时我万念俱灰，中午坐在单位楼道里给王昕老师打电话，哭得稀里哗啦。王昕老师也爱莫能助，唯有一再劝慰我，让我明年再考。社科院笔试那天大雾弥漫，我还没从人大落榜的失意中缓过神来，若不是达敏老师致电鼓励，甚至耐心地教我答题要有逻辑、分点叙述，我可能都没有心气去考试了。
老师说我面试时非常淡定，侃侃而谈，也有同学问我怎么一点都不紧张。那是因为我提前没做好功课，根本就不知道对面提问的都是多么厉害的学者，只当是一排和蔼的长辈，知无不言，言无不尽，想到哪就说到哪，简直是初生牛犊不怕虎。入学后我渐渐认识了他们，佩服得五体投地，再不敢夸夸其谈了。
无论如何，我顺利通过了笔试、面试，老师也争取到了两个名额，破格录取了两个学生。2017年的春光在我眼中格外明丽。在此之前，我从未意识到北京城有如此美丽的春天，甚至许多年不曾踏青赏花。那个春天，我几乎每天午休都溜出去逛公园。中山公园的玉兰、景山公园的牡丹、大观园的海棠、玉渊潭的樱花，都分享着我的喜悦。那真是“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”。
7月15日，入职银行满两年的纪念日，我办理了离职手续。又经过一个月的交接期，彻底摆脱了工作的束缚。我不后悔放弃这份无风险、低压力、高回报、稳定而体面的工作。并不是它不够好，而是我不适合。
博一时课很多，尤其周二全天都是英语，上午听说，下午读写，教读写课的外教很严苛，脾气也火爆，把我们折磨得苦不堪言。但我觉得比起银行的枯燥工作，这都算不了什么。每天早起睁开眼睛，我都会对自己说：“现在每一天我都过得好幸福！”再到教师节聚会，王昕老师和同门们见我整个人焕然一新，都为我高兴。我的父母最初并不赞同我考博，更不希望我离职，但见我真的开心，也终于明白我想要怎样的生活，由着我任性了。
如果有一天我真的成了名教授，那一定是拜达敏老师所赐。我一直生活得很安逸，性情比较温和，骨子里有好胜的意念，但又不太强烈，没人逼迫，我会很怠惰，很消极。作为一个小虾米，达敏老师能抽空见我一面我都觉得很荣幸了，他居然那么中意我，实在出乎我的意料。更让我受宠若惊的是，老师平易近人，没有一点架子，说话、发消息都特别客气，每次看到老师对我称“您”、说“达敏顿首”，我都惊讶得恨不能跪了。老师对我们这些学生特别好，体现在无微不至的关怀和极其负责的指导。博一时我们每周开会，向老师汇报学习进度，博二时改成两三周一次，每次汇报大家都很紧张，累到脑细胞抽抽，但受益匪浅，欢欣鼓舞。同门之间讨论得热火朝天，经常能相互启发。每次的讨论会都是一个半小时起，到两个小时还意犹未尽。不光是我，我父母、我先生，甚至小猫子，都喜欢蹭课听。对比我现在的论文和博一的论文，着实长进不少。我的信心也与日俱增，因为老师总是夸我，甚至我返所时见到一些顶尖的学者，对我都是一副“久仰久仰”的表情。为了不给老师丢脸，我也得竭尽全力。
不仅是学习层面，达敏老师也很关心我的生活。我病了，老师特别心疼，时有过问。我失恋了，发很颓废的朋友圈，老师第一个打电话来安慰，之后还帮我留意优秀的男生。第一次见我未婚夫（现在是先生了~），老师跟他说的第一句话是“你可配不上我们姑娘”。老师是真的把我当女儿、当掌上明珠了。他是我的导师，也是我的亲人，我的伯乐，我的偶像。
如果没有遇到王昕老师、达敏老师，我大概会在银行那一方小小的工位里消磨了所有的锐气和灵气，虚度一生。很庆幸在我这三十多年的人生旅途中，总有良师指引、襄助。感谢社科院文学所、人民大学、山东大学、台湾政治大学所有为我传道受业解惑的恩师。郑春老师温暖和煦的课堂，让我们忘却了窗外呼啸的寒风，也忘却了离家在外的孤单；郑训佐老师本人便是魏晋风度的代表，他爽朗的笑声至今我都记忆犹新；唐子恒老师鹤发童颜，一手竖版繁体的板书惊艳了时光；孙之梅老师亲和豁朗，不厌其烦地帮我修改毕业论文，虽然没有得到优秀令我深深抱憾，但老师对我的教诲和鼓励我永志不忘；台湾政治大学的黄庆声教授让我阅读了大量的红学研究著作，带我正式走入研究领域。很惭愧，我因为舍不得家，没能去台湾读硕士，之后也跟黄老师断了联系。而多年后再见，她依然记得我，关心我的前程；温文尔雅的徐楠老师、创意无限的徐建伟老师、温和淡定的孟宪实老师、每句话都以“对不对”结尾的郑志良老师、非常欣赏我的徐正英老师，还有猝然逝去的王小舒老师和冷成金老师。感谢他们的谆谆教诲，感谢他们的悉心关怀，感谢他们带给我的温暖与力量。感谢石昌渝先生、石雷老师、夏薇老师、张云老师、胡晴老师在专业方面给予我的指导。感谢《红楼梦学刊》《社会科学论坛》《古代文学前沿与评论》《厦大学报》编辑部的老师们对我的欣赏与提携。感谢我初中北师大实验中学和高中北京八中的语文老师，为我打下良好的基础，也让我爱上中文、爱上《红楼梦》，找到了美好的心灵家园。
感谢我的同门、同学和朋友们。我有两个强大的师门，大家志同道合，相互启发，相互激励，也互相学习、互相帮助。师门的传统代代相承，师门的精神必将发扬光大。我是个很敏感的人，年轻时处事偏激，遇事悲观，这两年略有长进，却仍免不了给朋友们添麻烦。一路走来，都是朋友们照顾我、容让我，帮我度过一个又一个难关。感谢我初中的闺蜜李觅和王静，感谢我高中的闺蜜玮玮、璇、程、小鱼、胡姐、施雯、依思、华珊，虽然现在我们星散四方，各自忙碌，情谊却并不会因为时间和地域的阻隔而淡漠。希望你们也能在各自的工作领域有所作为，更希望你们平安喜乐，事事顺心。
感谢我的高中好友安琪和龙珊。虽然现在我们已经彻底断了联系，我还是深深感念她们。如果没有她们，无论是初恋失意的伤痛还是高考失利的挫折，我都很难走出来。而我为了博得她们的同情，却撒了过分的谎，之后更是绝情绝义，远走山大，断绝了往来。那不是友情的正确打开方式，可惜当我明白时，已经失去了这最珍贵的情谊。我心里是放不下的，只是没有勇气再走入她们生活中，唯有在梦里哭着忏悔。如果我们还能再有交集，我很想当面说出：“我终于学会了如何好好生活，可否让我为你们做些什么？”
感谢文静。她知我最深，也为我担心最多。本科和她朝夕相伴的四年，是我身心最为脆弱的四年，状态极差，甚至徘徊在生死边缘。就算熬过了那段时间，到了硕士、博士，我还是时有反复。每到绝望之时，唯有她能将我留住。这些年她为我流了太多眼泪、操了太多心。她的不离不弃，是我否极泰来，现在能享受美好生活的契机。
感谢我的知己赵鑫。他是从书中走出来的男子，像极了贾宝玉，也像极了黄景仁。大一的春天，最好的年华，一起沉醉于《红楼梦》的世界，是我此生最美妙的回忆之一。“你既为我之知己，我亦可为你之知己”，茫茫人海，知音难觅，然有此一人，于愿足矣。
能明目张胆地感谢蓝颜知己，是因为我知道我先生不会吃醋。他不是贾宝玉，却比贾宝玉更适合我。他乐观，善良，温和，大度，给了我极大的安全感。从小到大，我受到了周围人太多的关注。父母也好，亲友也罢，无形中为我添加了许多压力。我一直活得很小心，也很心累。他是个完全不一样的人，有着完全不一样的心态。他坚毅执着，勤勤恳恳，却如野鹤闲云，淡定悠然。刚结婚时我曾为他的万事不经心十分苦恼，也总挑剔他的种种生活细节。他仍是笑着赖着悠闲着，既不与我争执，也不和我计较。渐渐的，我发现我越来越放松，越来越开朗，越来越快乐，竟越来越像他了。更重要的是，他帮我解开多年的心结，与从前怨怼的人和解，与世界和解，也与自己和解。他带我走出象牙塔，融入现实生活，让我有了烟火气。现在的我不再抵触与人交往，可以自然而然地签真名而非使用笔名，对未来有着无限的憧憬和希望。谢谢他，他让我变成了更好的人，他是我坚实的依靠。
感谢我的亲人。我的父母呵护了我三十余年，劳心受累还要包容我的任性，实在太不容易。我总在叛逆，总在抗争，没有困难也给他们制造困难。他们尽可能地顺着我，为我创造一切有利条件。这样好的父母真是世间罕有。很遗憾，我不能保证事事听话，但我会努力过得幸福，也让他们过得幸福。我的爷爷奶奶和姥姥是我力量的源泉。可惜姥爷不在了，他若看到我博士毕业，一定非常开心。感谢我的小姨，无论我做什么决定她都全力支持。从小我就喜欢小姨，她是我的女神，我的榜样，后来又成了我的红娘。希望我也能像她一样精神独立，事业成功，家庭美满，儿女双全。说到毕业论文，还得再次感谢我的堂妹。英语专业出身的她帮我翻译英文摘要，解我燃眉之急。此外，她还带我健身，让我找到了新的生活方式。
感谢人民教育出版社、、微言传媒有限公司的编辑老师们。比起学术，我更爱写作。他们对我的欣赏与鼓励，让我能够梦想成真，将灵感注入文字，一本接一本地挥洒文采。总结起来，除了一部十一万字的博士论文，这四年我还攒下了十二篇学术论文，七本书稿，两部校稿，字数逾百万。其中《快乐读书吧·名著阅读课程化丛书.红楼梦》已出版发行，评价全优，《红楼梦经典故事集》《红楼梦导读》和《浮生六记译注》已签约，快的话今年底便可上市，我最自豪的是我自己的《红楼梦》校注本也列入了出版计划，正在如火如荼地推进中。如果《荼蘼三生》的小说也能出版，那就真的完美了~
P.S.答辩的时候于老师看我后记中写到博士期间的成果，感叹我还有没有时间睡觉。其实那是达敏老师删减后的版本，如果于老师看到上面这段实际情况，是不是更惊讶呢~
对了，还要特别感谢我的小猫子，确切说是我先生从小养大的小猫子，闹闹。吸猫不仅治百病，还能带来灵感和力量。她乖巧、聪明、体贴、可爱，我忙工作时乖乖睡觉，我忙累了就抱着她一顿猛吸。我病了她会守着我，我装哭她会跑来安慰，如果我和她爸爸吵架，她立马跑来劝架，简直成了精。读书，写作，弹琴，撸猫，岁月静好，莫不如此。
回顾博士四年：博一上课攒学分，重点死磕英语，病恹恹；博二恋爱，治病，失恋，又恋爱，闪婚；博三：策划一场盛大的婚礼和一场答谢宴，疫情期间开启疯狂写作模式，并且完成《红楼梦》程本和脂本的互校，搭建毕业论文框架；博四：买房，装修。完成毕业论文，再接再厉续几部书稿。
这四年，有苦有甜，有血有泪。我过得非常充实，非常从容，非常幸福。一切都是最好的安排。再次感谢所有良师亲友对我的帮助和关怀！我会继续努力，不敢说取得多么辉煌的成就，至少不负韶华，不改初衷，不枉此生。
注1:初次见面时我真没看出来达敏老师比我父亲还年长，回到家我还跟爸妈说这位老师也就五十来岁。
一个民族的饮食习惯与他们的文化习惯与性格是息息相关的。
法国人的情感细腻,想法浪漫。因而法国的餐饮是非常讲究的。
法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。
法国是世界三大烹饪王国之一。法国人讲究吃，而且舍得花钱。法国人不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴。他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。
闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。
法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要！
法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了！此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。
法国人饮食特点
对晚餐较重视。爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。到饭店喝咖啡和吃水果吃雪糕。爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等。各种蔬菜都爱吃。爱饮清汤，爱吃水果（特别爱吃菠罗）。
在吃正式的法国餐馆吃饮，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。吃甚么样的菜用甚么样的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都选了两三套。酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒；吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不胜酒力的?不过好在这里不讲究感情深，一口闷。席问大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。保持餐桌上愉快的气氛，但又不至于过分喧闹。
法国人在饮食嗜好上有如下特点：
1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。
2、口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。
3、食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
4、制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。
5、菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。
6、水酒：对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒；通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。
7、果品：法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。
“法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒，就着一些橄榄和小饼干，当他们真正坐下来吃的时候，就没有那种强烈的饥饿感了。”而且在吃每一口食物的间隙，都要停顿无数次，进餐时那种轻松愉悦的气氛，以及对食品的品味和赞美，帮助他们轻松地保持身材，
法国女孩子的食物都是小份的。典型的法国烘制的牛角面包重量都是30克多一点，而美国产的这种面包几乎有60克的分量，换句话说，法国女孩子的胃已经习惯了摄入少量的食物。
法国女性非常热忱地对待正餐，一般在下午两点之前摄入的热量占一天总量的的60%，随后是一顿简单的晚餐。而在中国，人们经常一整天都在饿着自己，在晚饭的时候，却是吃得又好又饱。因为法国人午餐吃得很满足，因此不需要随时吃零食，这也帮助他们控制了体重。
法国人对吃的讲究程度不亚于中国人。他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，无论是意大利的、西班牙的，还是北非或中国的，一概照单全收。但一说起法餐，那绝对是“非我莫属”。只有同中国人在一起时，他们才会稍稍显出谦逊的态度，说是“我们法餐中餐是世界上最著名的两大饮食”。你看，居然想同中餐平起平坐。
法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的环境和吃的情趣。
除了猫狗肉不考虑之外，肉食也可谓品种繁多，有大家熟知的蜗牛、青蛙腿、马肉，加上一般传统肉类；海鲜更不在话下：生蚝，龙虾，螯虾，蜘蛛蟹及各种海贝；鱼类主要为海鱼，最走俏的有海鲂、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆及一些译不出名字的鱼，而吃熏大马哈鱼则为圣诞节传统之一。会打猎的人还讲究吃山鹬，是一种体形不大的鸟，却浑身都是肉，肉质极鲜。
肉类的作法大多为炖、烤和煎。总的来说，他们没有“炒”这个概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐为了保持鲜嫩，总要在最后关头下厨操勺。他们用的佐料基本上都是一些“草”，常用的有小葱、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有酱油醋，法餐中也有五花八门的各类调料，如黄油、牛奶、奶油、鸡蛋等，也能配成各式各样的口味，就看他如何选配及操作了。最有代表性的吃法为煎牛排，分三种状态，第一为半生不熟，仅煎几秒钟便上桌，切开后仍血淋淋的，有人为此大快朵颐，中国人会望而生畏；第二种为带血状，比前者多煎十几秒；第三种为基本熟状。吃时完全视各人口味选其需要的状态。
法国人吃的青菜品种绝没有中国的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：大而无味，也正好适应法餐的作法。人们渐渐地也用一些外来的佐料，如咖喱和生姜等。法国人认为生姜有壮阳的功效，所以接受起来十分容易。另外大白菜，豆芽也开始慢慢流行开来。他们对蔬菜的作法同中餐正好相反，没有中间状态：不是生吃就是煮得烂烂的。生吃的有各种生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等。象煮得烂烂的就有什么菠菜泥或闷煮各种菜，连扁豆都煮得软软的。
甜食更是五花八门，能看得你流了口水不说还非得买来尝尝不可。做甜食的佐料无非也就是黄油奶油牛奶面粉鸡蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式样不同的糕点。有爱好者大多数情况下在家里自制点心，一点也不比外面买的差，甚至更好。
吃饭时客厅的气氛及装饰是要讲究的，主人一定要事先将客厅精心布置一下，插上鲜花，晚间则打上柔和的灯光，大餐桌铺上烫好的桌布和布餐巾，再摆上精美的瓷制餐具。最好的当属里莫日的瓷器，洁白的细瓷点缀上精致的花纹，颜色也配得恰到好处，讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯。酒杯视各家情况一至三只不等。一般为两只，包括酒杯和水杯，有三只的就考虑到红、白葡萄酒了。遇有重大场合，饭后要开香槟酒，又是另一只杯子。顺便说一句，法国香槟酒是香槟地区产的带汽白酒，与中国的小香槟不可同日而语。受法国人邀请时，千万别以为“随便来点香槟”就行了，因这种酒实在不是随便喝的。
刀叉餐具的讲究看过电影《泰塔尼克号（TITANIC）》的人一定有所领教，初一看真能吓一跳：盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。那是最为讲究的一种，一般情况摆上一、两副刀叉就够了。如吃海鲜更是热闹，有各式各样的工具，你若不大干一场都觉得对不起它们。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤，到后来就好办了。大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。如是在家中用餐，如此一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的，幸好有人发明了洗碗机。
吃饭的程序是：首先喝开胃酒，以酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等于是让胃适应一下。然后全体上席，第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子；如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺。无论吃什么，这第一只盘子总要撤下。随之而来的主菜用大浅盘用餐，至少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或面条，属于配菜。主食永远是法式面包。等所有的人将食物都盛到自己盘中后，女主人拿起刀叉并说“祝大家好胃口”，客人方可开始。有时客人不懂规矩先动手也是有的，这时女主人便立即不动声色地拿起刀叉，以不显得客人失礼。热菜之后是奶酪间或加拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶。最后，有时主人还建议喝消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。常常有外国人不懂法国人的对酒的讲究，将开胃酒在用餐时倒给客人；或有人象在中国干老白干一样斟上满满一杯，然后举杯一饮而尽；甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此类情况，法国人一般来说比较宽容。有去过中国的就了解一点中国人的行事方式，他们会开玩笑说：“我们在中国时，都按他们的习惯做；在法国，我们还是得随他们。”不过一点没有责怪的意思。
大多数法国人都很会做菜，尤其是家中来客人时，夫妻俩更是各显身手。一般来说，客人到后，妻子负责招呼，丈夫掌管酒水，需要时俩人就同时下厨上菜。在这样一种气氛里，无论吃什么都会给你一种温馨的感觉。更不用说主人精心烹调出的美味了。如在饭店用餐，那么各式菜不仅味道鲜美，厨师还能用各类食品颜色拼出各种图案及样式，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。
来法旅游的中国人吃法餐最不能接受的就是冷热交替、甜咸相加：第一道，冷盘（咸）；第二道，热菜（咸）；第三道，甜食（冷）；最后，咖啡或茶（热且加糖），不仅如此，用餐中还要喝酒和冷水。吃完了饭肚子如何承受只有心知肚明了。不过法国人从来没有不适，也就不便大张旗鼓地发牢骚。
法餐虽不象中餐拥有几大菜系，各地却都有传统的代表菜，如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝，阿尔萨斯的酸菜肠，布列塔尼的黑面炖肉和薄饼，诺曼底的牛羊下水，普罗旺斯鱼汤等等等等。现代的新式法餐更着重味道的细腻及陈列的样式，使人的味觉和视觉都得到美的享受。
综上所述，中法两种饮食各有千秋，各具特色。吃在法国不仅让你得到食的满足，其中的情趣也是别有一番滋味。一般来说，法国人很容易接受中餐，反之中国人接受起法餐来就有些条件；而中餐里能让法国人不喜欢的东西比法餐里中国人不喜欢的要少
美国人的性格
凡同美国入有过接触的，大抵都会认为美国人待入热情、开朗大方、易于接近。当你初次结交一位美国人，他会对你侃侃而谈，甚至滔滔不绝，使你毫无拘束之感；当你走在街上，对陌生人无意多看了几眼，他也许会向你微笑着点头致意，或者招呼一声“哈罗”；如果你的车子在路上抛了锚，会有热心人过来帮你修理；如果你在大街上迷了路，也会有人热心地为你指点。
美国人性格的第二个特点是独立进取。他们不喜欢依赖别人，也不喜欢别人依赖他们；美国人从小便养成独立奋斗、不依赖父母的习惯。
美国人性格的第三个特点是讲求实际。他们不像法国人那样喜欢漫无边际的幻想，也不像英国人那样讲派头、要面子。美国早期历史造就了他们善于在逆境中不气馁、看准目标、孜孜以求的性格。
美国人在金钱上也非常务实。付出劳动便要取得报酬，求助他人便当以惠相报，在美国人看来是天经地义的。
美国人性格的第四个特点是格外看重成功的价值。在美国人眼里，重要的不是一个人的家庭背景，而是他本人的才华和能力。哪怕是个小孩子也要竭力在学校中出类拔萃，才可讨得父母的欢心。他们似乎也明白，受父母之爱并不是天生的权利，而是经过自己努力所获致的战利品。
美国人的餐饮文化
美国人的性格造就了美国人的餐饮文化。
美国人的饮食习惯是一日三餐。他们讲究吃得是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。
早餐时间，一般在8时。内容较为简单，烤面包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。有的家庭甚至不做早餐，家人各自到一些提供早餐的路边店(small restaurant)和快餐店(snack counter)随便吃一点便各奔东西了，有的去上班，有的去上学。
午餐时间一般在12时至1时，有时还会更晚些。午餐通常比较简单。随着社会生活节奏不断加快，美国人的午餐(lunch)越来越的不到重视：许多上班地点离家较远和工作时间比较集中的职员，由于中午的休息时间短，只能在公司里吃工作餐，而所谓的工作餐往往是就近快餐店里提供的盒饭。还有人自备午餐，几片”三明治”(sandwich)，一个水果，另加一杯咖啡(coffee)就足矣．有些华裔美国人(American Chinese)上班时喜欢带两个粽子或烤山芋，也全做一顿午饭。
美国人的晚餐通常是在晚5-7点享用，是一天之中较为注重的正餐。通常家家户户都要做几个菜(dishes)，还有点心(light refreshments)、水果(fruit)之类。他们常吃的肉食是牛排(beefsteak)和猪排(pork chop)，一块牛排的重量一般在150克以上，看上去往往是半生不熟的，难以嚼碎，但美国人却以此视为珍馐(dainty)。
居家过日子的美国人买的食品都简单。一袋面包，—罐饮料，一袋胡萝卜，几只洋葱，偶而也有人买一盘牛肉的。人们极少用调味品，用得最多的是沙拉油。
美国的餐馆一般规模不大，都收拾得干干净净，而且食品种类并不很多。有人总结美国饭的特点，一是生，牛排带血丝，二是冷，凡是饮料都加冰块，三是甜，这当然是中国人依自己的口味作出的评判，不过倒也切中要害。事实上，美国人吃饭注重的是营养，而不是口味，一般美国人也不大会做饭。
美国人的饮食发展方向是朝着速食类发展。他们的蔬菜大多生吃，营养不会损失，更主要在于节省时间。现在他们还极力提倡把蔬菜挤成菜汁喝，他们想把吃菜这一点工夫也挤出来作为他用。
社会生活方式的变化，对美国人的饮食习惯产生了重大影响。今天，在美国的城市、乡镇、大小饭店、餐厅随处可见，人们用餐十分方便。在快餐店或咖啡店(coffee house)里，顾客一般花4～5美圆就能吃上一顿。在快餐店中，汉堡包(hamburger)、热狗(hot dog)、馅饼(pie)和炸面包圈受到普遍欢迎。
在美国城乡，咖啡店(兼营冰滇淋)、麦当劳快餐店比比皆是，前者恰似中国四川的茶馆，后者很像中国河南的面馆。到咖啡店，喝一杯咖啡一个多美元，吃一碟冰淇淋二三美元，边吃边聊，十分惬意。美国的冰淇淋堪称一绝，有各式各样的，上面还撤满了脆香的果仁，十分好吃。麦当劳店更是别具一格：远远望去，不论何时何地的“麦当劳”店都有三面旗子在显眼处飘扬，一是美国国旗，一是州旗，一是店旗。不论哪儿的麦当劳店部生意兴隆，一份三明治或热狗，一袋土豆条或爆米花，一杯饮料，加起来才3．99美元(美国商品标价都这样，以零点九九结尾，决不凑整数，这说明美国商人的精明)，何况饮料喝完了再添可不付饯。
更有趣的是暑假期间，店里都是雇用一群十二、三岁的女学生，那满脸稚气认真干活的神态，令人喜爱。若遇到假日，顾客较多，这帮女孩身着制服，头带运动帽，还带上一付耳机外加一只小话筒，不时地与操作问联络，那认真的劲头好像海湾战争时的多国部队总司令在指挥一场战斗。
美国人简单、方便、注重营养搭配的饮食方式，非常值得旅途中的人们学习。
酒店服务管理论文篇2
浅谈酒店管理中的个性化服务
摘要近年来我国经济的快速发展，我们的酒店业竞争日益激烈。而随着人们生活质量的提高，人们的消费观念也不断提高，人们对酒店的所提供的各项服务要求也越来越高。酒店只有在规范化、标准化的基础上，逐渐开发和提供个性化服务，才能给顾客留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚成为回头客。本文从个性化服务的定义出发，简要讲述了酒店开展个性化服务的意义及其开展的现状，并提出酒店更好地开展个性化服务的几点措施，旨在增强酒店的竞争力，提高酒店的经济效益。
关键词酒店管理个性化服务意义方法
随着改革开放和经济的迅速发展，我国酒店业所服务的阶层也日益的广泛起来。酒店业竞争变得异常激烈，随着顾客消费经验的日益丰富，顾客也从单一的追求物质条件的满足转变成追求物质和精神全方位的满意。酒店要想在竞争中处于不败之地，仅仅提供规范化、标准化的服务是远远不够的。酒店一味地模仿，一味地千篇一律只能处于停滞不前的状态。只有给顾客提供个性化的服务，满足客人的个性化需求，给客人充分的尊重和重视，才能让顾客感觉到“宾至如归”，从而赢得回头客，获取顾客的忠诚度。随着人们的消费观念和消费需求在不断地向高层次发展，酒店消费者从原有的数量消费，质量消费转向个性化消费，导致服务行业为了迎合消费者的需要而提供一系列个性化服务。因此，酒店应当在规范化的基础上，逐渐开发和提供个性化服务，满足客人潜在的服务需求，给顾客意外的惊喜，实现增强酒店的竞争力，提高酒店的经济效益的目的。
一、个性化服务的定义
酒店个性化服务就是将规范化服务的要素进行拆分、重组，而向顾客的直接要求做出细节改良，使服务的末端环节更多融入到对顾客要求的考虑，力求在顾客并不亲自参与服务设计过程的情况下，设身处地的为他们预置多种备选方案。酒店根据客人的个人特点提供差异性服务，以便使接受服务的顾客得到充分的满足和被尊重的感觉，使之留下深刻的印象，获取他们的忠诚度，使之成为酒店的回头客。个性化服务通常体现出服务员的主动性，服务员应充分熟悉酒店各个部门的操作规程，必要时应打破部门的局限，为客人提供及时的服务，发自内心的与客人进行感情交流，设身处地地揣度客人的心情，满足客人的个性化需求。
二、酒店开展个性化服务的意义
(一)增强酒店竞争力
随着社会经济的发展以及人们需求的提高，酒店业进一步发展壮大，各大酒店之间竞争日益激烈，许多大酒店为了争夺市场酒店在各个方面都加大了投入，市场上同质产品越来越多，顾客的选择空间也越来越大。酒店经营者只有不断研究顾客的需求按顾客的需求改进和调整酒店产品和服务项目，创造新的赢利机会，才能提高自身的竞争力，才能在激烈的市场中抢占更多的市场份额。因此，要在竞争激烈的众多酒店中脱颖而出，就必须要有与竞争对手不同的竞争策略，体现在服务特色方面的就是个性化服务，通过优质个性化服务给顾客贴心的感觉，与顾客建立特殊关系，从而吸引顾客，使之成为酒店的回头客，确立起对酒店的忠诚感，酒店开展个性化的服务还能在行业内形成良好的口碑，从而不断为酒店招徕新的客人，具有极大的竞争优势。
(二)提高酒店经济效益
酒店个性化的服务能为酒店不断地开发新的客源、新的市场，同时巩固已有的市场。酒店的个性化服务满足了消费者的不同的个性化需求，必定能够提高顾客的满意度和忠诚度，最终也将增强酒店的知名度，这样就会吸引更多的忠诚顾客，保证他们能够长期消费，从而使酒店赢得更多的利润，占有更大的市场。酒店还可以通过对消费者的消费进行分析，了解到市场的需求变化，不断地挖掘出新的销售机会，发掘顾客的消费能力，提高酒店的销售额和利润。酒店还也可以对客人的行为进行各方面的分析，通过沟通了解顾客的需求方向，有针对性的策划和传递信息，推出符合顾客需求的产品，并加以个性化的包装，做出正确的销售管理决策，改进现有的销售模式，最终提高经济效益，获取更大的利润。
(三)赢得回头客，取得竞争优势
个性化服务是酒店及时地提供客人的所需，给客人带来满足，同时在此基础之上，能满足客人潜意识中的服务需求，给予顾客意外的惊喜。顾客能在酒店获得这样的服务，一定会能成为酒店的忠实顾客。酒店应努力为顾客提供竞争对手不易模仿的、顾客认为是重要的，在财务和经营中是可行的个性化服务。通过优质个性化服务与顾客建立特殊关系，形成顾客对酒店的忠诚感，并利用良好口碑不断为酒店招徕新客人，彰显其竞争优势。
(四)有利于寻找新机会
顾客的需求是酒店财富的源泉。顾客的需求不断发展变化，同时也给酒店带来了机遇。酒店经营者应不断研究顾客的需求按顾客的需求改进和调整酒店产品和服务项目，创造新的赢利机会。
(五)有利于树立良好形象
恰到好处的个性化服务能使顾客真切感受到酒店的关怀，体会到酒店以顾客利益为重，从而将友好、周到的酒店形象深植于顾客的心里，为顾客在日后的选择中增加了砝码。服务于人就是创利于己，形象同样关乎酒店业的未来。所以酒店管理者也应该在这方面下些功夫。
三、目前酒店个性化服务的现状
(一)个性化服务意识不强
酒店从业人员缺乏对个性化服务的机理、内容、形式、特点以及与标准化、规范化服务的相互关系区别的理解，服务指导上清规戒多，个性特点发挥少。员工的个性化的服务的具体操作水平还需要不断的培训，只有通过培训，使员工的水平不断的提高，酒店的个性化服务才能长久并且坚持的发展下去，而许多酒店没有一套完整的培训体制，或者根本不重视员工的培训。导致许多酒店从业人员连基本的服务操作都不能很完善的执行，更不要提个性化的服务。
(二)酒店服务管理漏洞
酒店的服务管理中仍存在对服务人员和管理人员要求不对等现象，不懂得管理是一种更高层次的服务的道理。只有优秀的管理才有优质的服务，不深入服务实践发现好的做法，就难以总结推广形成经验和服务品牌，由此，许多酒店从业人员没有把酒店工作作为自己的终身职业、或者当作自己的事业来做，存在非常消极的思想。酒店的管理者可以试着考虑提高服务人员的待遇、健全酒店的福利。只有在良好的酒店企业文化和人性化的管理制度下，才能让员工真正转变自己的心态和角色定位，树立起自身的主人翁意识，从而用心、用情为客人服务。
四、酒店如何更好地开展个性化服务
(一)树立员工个性化服务意识
个性化服务的关键是要了解不同客人在服务过程中的不同需求，酒店的服务员要与客人建立起沟通，对其个人的喜好、需要、性格特征有详细的了解，才可以为客人提供良好的个人服务。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解客人的需求和消费心理，并根据不同客人的需求灵活掌握好各种礼节。员工在服务的过程中，应察言观色，树立积极主动的服务意识，预知顾客的个性化需求及潜在需求，并及时满足顾客的这些需求，以真诚的服务态度感动客人，使个性化服务成为日常工作中自然的流露例如，在餐厅负责点餐服务的员工，通过观察，发现客人有感冒地症状，可以吩咐厨房准备姜茶，以周到个性的服务赢得回头客。当然，员工个性化的服务意识不是一朝一夕能够练就的，正所谓“没有规矩不成方圆”，酒店个性化服务的开展，需要酒店管理者根据酒店实际情况，制定出相应的个性化服务的规则，要求工作人员严格准守。酒店管理者可认真研究不同类型顾客消费的特点，对个性化的服务案例进行认真分析，研究个性化服务是否是客人的普遍需求，衡量推广的难度和可行性，并在此基础上重新设计或者部分调整各部门的服务流程、每一个的服务操作规范和实施灵活的范围，同时要求每位员工全面掌握服务操作规范及灵活服务的技巧，并充分授权给员工，适当的按顾客消费的特点来实施服务，只有制定出相应的规则，在酒店各个部门中，将个性化的服务向规范性服务推广，才能使酒店的个性化服务的开展有着质的飞跃。
(二)注重细节
俗话说，细节决定成败，酒店的个性化服务往往体现在某些细节上。酒店要在每个细节中彰显个性化服务，首先要保证酒店的质量，高质量是服务的出发点和归宿。酒店管理把设备实施质量，采食产品质量，劳务质量及安全状况和环境氛围5个方面的每一个环节都处理好，安排得当，只有保证好高质量的设施和服务，使顾客有相应的满意度和忠诚度，才能有效促进个性化服务的开展和应用。
酒店的个性化服务应充分表现在服务过程中的各个细节当中。例如，餐厅来了客人，服务员可以针对客人的需要尽可能的安排在就餐环境他喜欢的就餐环境的地方，还有针对客人的档次，询问他所希望得到的档次的服务，询问客人喜欢菜的品种，并作出相对应的推荐，仔细的询问客人对菜的要求，是喜欢什么口味，有没有什么特殊的需求，是不要放糖，或者不要酱等。餐饮部针对客人的口味制定出特有的菜单。例如，餐饮部准备客人婚宴时，婚礼中专用的菜肴应包涵着隆重的祝福之意，而且相同的菜单不会出现第二次，让客人感觉到是为其单独所制作，感觉到自己的结婚的菜肴也是独一无二。客房部可以根据客人的需求，布置个性化的婚房，假如客人喜欢粉红色，那客房在布置的时候也会把这一因素给考虑进去，进酒店的最大可能，例如给床单和被套换上粉红的颜色，在床边放上玫瑰和一些粉红色的蜡烛等。婚礼结束时，可以送一些特意制作的点心送到客房，包涵着酒店员工对他们的祝福之心，送点心的酒店员工把诚心的祝福的话语送到他们的身边。
(三)实施人性化酒店管理
酒店要为客人提供个性化服务就必须对员工开展人性化管理。让员工真切感到管理者对其人格的尊重和爱护，在员工中构筑共同的价值观，从而使其焕发最大的工作热忱，推动饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。保持个性化服务的持续性需要依赖于基层管理人员和广大员工高度敬业精神和良好的职业习惯。酒店的完整有效的激励机制是保证酒店员工高度敬业精神和良好的职业习惯的重要条件。酒店应注重激励机制的完善，管理人员可通过查看顾客的服务意见，抽查员工的工作日志等各种途径收集优质服务信息，同时开展多种方式奖励、表彰活动，对具有创造性提供优质服务的员工给予物质及其精神方面的鼓励，在酒店中形成关心顾客、助客为乐的服务风尚。例如，可以定期开展报告会，让酒店员工把自己的个性化服务案例在报告会上进行宣讲，然后进行评比。通过宣讲，让其他员工从中学到个性化服务的方法。给予每个员工是很好的精神激励。最后通过评选，酒店颁发物质奖励进行肯定，从而保证了个性化服务的持续性。管理层注重感情的投资，和人际关系的协调，关注员工的切身利益，以使员工和企业形成一个“情感共同体”，营造一种“人尽其职，才尽其用”的氛围，才有效开展酒店的个性化服务。
参考文献：
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[5]王婉飞.餐厅消费心理与经营策略.中国发展出版社.2001.
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