小麦粉的这些常识你应该理解一下-片头模版

1、哪种面粉营养代价高？

一粒小麦，分为胚乳、胚及皮层三部分。
每个部分的营养成份是：胚乳紧张为淀粉和蛋白质，胚富含维生素和矿物质，皮层包括富含纤维素的果皮、种皮，以及富含B族维生素的糊粉层。

我们常说的面粉，胚乳霸占了很大的份额，是去掉皮层和胚后生产出来的白色面粉。
这类面粉常日色白、面筋质量好，比如麦芯粉和雪花粉，适宜制作各种高档面点。
但是，由于这种面粉紧张身分是小麦的胚乳，因此营养身分较为单一，不含小麦的胚和皮层的营养身分。

全麦粉是将整粒小麦粉碎后加工而成，或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制备的小麦粉。
按照精白面粉出粉率73%打算，麸皮和胚占全麦粉比例为27%。
麸皮与胚富含伙食纤维、脂肪、矿物质、维生素等。
因此，全麦粉险些保留了小麦全部的营养，营养身分最丰富。
全麦粉也有缺点：其制作的面食比精细面粉的口感和外不雅观都要差一些。

2、不同的面食用不同的小麦粉！

小麦中的蛋白质（或者说面筋质）布局呈网眼状，紧密相连。
因此，其最大的特点便是能够产生黏性与弹力。
面团揉捏越充分，产生的面筋蛋白量就越多，网眼布局就更加周详，因而面团的黏性与弹力就越强。
依据面筋含量和质量的不同，面粉一样平常分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。
做面包须要用高筋粉；做饺子、面条、馒头等用中筋粉；而做饼干、蛋糕等则必须用低筋粉。

其余，面粉加工厂还针对不同用场专学临盆了专用小麦粉。
比如，常见的面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、馍片粉和糕点粉等，以及自发小麦粉、营养保健小麦粉等。

看了上面的先容，是不是觉得吃个面食还那么繁芜？实在，作为日常食用的面粉，没有什么特殊哀求时，我们购买通用粉即可。
那些专用粉一样平常是为对面粉有分外哀求的食品企业而准备的。

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