第一步，先让其理解咖啡机蒸汽系统的精确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾温柔手清洁在咖啡制作中的主要意义。

第二步，让其学会如何用喷头打仗奶面，选点的位置、选点的深度。

第三步，让其认识两个温度。
一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。
这两个温度对付初学者来说是非常主要的，这直接关系到奶泡的丁宁事理是否节制。
先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），这可以延长发泡韶光，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。
发泡至和我们人体温度同等的时候（手感不冷不热），发泡截止。

接下来说说打奶泡截止时的温度。
实在这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在往后专题谈论液态奶风味的时候再谈谈感想熏染。
我只说说这个温度在手上的觉得是什么。
这个温度我们用手觉得的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的韶光；温感一到就停滞加热（停滞加热后端在手上觉得是很烫，但能拿得住）。

有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技能，是须要人存心去悟的东西，借助外力对人本身技能的提升没有太大好处。

第四步，认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管打仗的一个去世角度。
看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的考试测验，创造打奶泡有一个去世角度，就像打电子游戏，有些去世角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。
这个角度用笔墨提及来很麻烦，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的迁徙改变方向倾斜。

第五步，找到旋涡。
这个旋涡的浸染是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。
旋涡有很多种状态，每种状态都须要不雅观察并记住。
这点提及来好深，我大略一点吧，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。

第六步，拉花缸向下与向上移的问题。
喷头与奶面打仗好，即打开蒸汽阀，这时拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”（关于剪切力，往后谈论牛奶发泡事理的时候，逐步聊！
）所发出的声音，俗称“进气声”。
进气到人体温度这个声音就不能再涌现了，否则，表面会有特殊大的粗泡沫。

此时把拉花缸向上移一点（只移一点，这很主要，很多人理解为持续向上移，这非常缺点），让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“吃吃”声即可。
此时通过调度拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置（非常小的角度调度），找到旋涡，把发泡阶段的粗泡泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。

第七步，认识牛奶经蒸汽丁宁后的状态及如何处理奶泡。

牛奶丁宁后，还不是我们空想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是丁宁后的“奶沫”，以是我们要对丁宁后的牛奶进行处理。

1、 高下抖动，去掉表面的粗泡沫。

2、 扭捏，让热牛奶与上层奶沫充分稠浊，形成奶泡。
这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现（我比较主见采取此方法）。

这一步好关键，一些朋友特殊不重视这点，那就半途而废了。

第八步，拉花前，奶泡一贯在拉花缸里处于扭捏状态，避免因此面造成的分层再次涌现，这是一个职业习气，哀求一定要养成。

这以上便是我教授奶泡技能的步骤。
下面进入另一个课题：

二、对奶泡质量的哀求这个课题每次和朋友们互换，都只得到一些很笼统的结果。
比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能阐明清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么？做为国家保护动物，有几个人敢去打只天鹅摸它的绒？）、要滑口（呵，这也搞笑，由于牛奶不丁宁是最滑口的，就像这家伙很

这里说这么多，紧张是想给大家一个手能摸到、眼能看到、耳能听到的标准，这个标准节制了，我们再谈论在口中通过口腔黏膜、味蕾及通过上腭的内鼻孔所形成的综合印像问题，即滋味问题。

那这些标准是什么呢？表面要能反光算第一个。

第二个标准是：表面没有一粒粗泡沫。
这个须要很到位的奶泡掌握能力，当然这也是反光的条件。
那什么是粗泡沫呢？如果非要给它下一个定义的话，我认为大于直径1mm的都叫粗泡沫了。

第三个标准是：在加奶量同等的情形下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要同等，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

第四个标准是：做两杯cappuccino，以WBC标准杯做，奶泡倒入杯后，拉花缸里一滴不剩。
这个标准如果再升华一点即变为：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），这很难练，须要老永劫光，笔者也只能偶尔做到。
以上这四个标准做到了，我认为在视觉、手感和技能上，最少它算是一缸不错的奶泡了。
前面还说到一个听觉，这取决于牛奶，刚打好的奶泡，一定要听不到很连续的爆破声，这才能担保奶泡在杯中的持久力。
在这里，我有一个关于cappuccino的话题，便是关于cappuccino的分类问题。
这个问题如果我没有理解缺点的话，可以把cappuccino按奶泡的质量进行分类，分为三类，一个是wet cappuccino、一个是dry cappuccino，还有一个是介于两者之间的half cappuccino。
那我们怎么来差异这三种cappuccino呢？如果奶泡技能过关的话，可以采取奶泡质量来进行区分，如下：

条件：600ml（中号）旁边拉花缸，装奶在缸嘴底部。

1、 wet cappuccino打奶泡呈6、7成满；（此奶泡做树叶等纹路哀求多的花纹非常好看，同时，此奶泡还可以拿来做latte）

2、 dry cappuccino打奶泡呈全满；

3、 half cappuccino打奶泡在8成满；本人更喜好9成满奶泡。
（此奶泡做心、苹果及郁金喷鼻香类花纹很棒）。
实在我们平时用得最多的便是这种奶泡，用它来制作我们日常事情中常见的cappuccino。
提示：现在就去练习，心中想打一缸7成满奶泡，决不打成9成满。
行动吧！
三、 奶泡的几个误区对付奶泡，有这样几个误区是我们要理解，这才能便于我们更好地理解奶泡。

第一误区：利用高下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。
这是很好的方法，但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖，自己奶泡没有打好，不去总结为什么没有打好，而采取这种手段去填补。
长此以往，就产生了依赖，这里我一定说一下，如果仅靠这种办法来去粗泡沫，奶泡技能是没有办法提升的，也练不成拉花的高等技巧。

第二误区：用匙舀掉表面的粗泡沫。
这个方法是我最排斥的。
虽然在比赛中有些选手用些方法，但我认为这是其奶泡技能不过关，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。
但凡用类似手腕来处理奶泡的，请一定加强你在打奶泡中蒸汽的掌握技能。

第三误区：把奶泡打起了后，放置在阁下静一小会。
这种方法很恼火，这是奶泡技能还没有入门的一种表现形式。
这会使奶泡的分层加剧，热奶与奶沫的领悟会很不容晚完成，稍不把稳，就变成奶是奶、沫是沫。
整杯咖啡没有平衡口感。

第四误区：两个拉花缸来会倒时处于很高的位置，本来的目的是领悟，反而激起更多的粗泡。

第五误区：奶泡没打好，怪蒸汽。
笔者认为，咖啡机蒸汽压力（即锅炉压力）在0.8BAR是比较好节制的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很随意马虎把牛奶发泡的事理搞懂，但做一杯奶泡须要13秒旁边，呵，没有压力大的快。
如果气压在1.0或1.1BAR的话，那打奶泡的办法和方法会有所改变，但事理是一样的。
（这一点要打消因蒸汽不纯，导致的“吐”的现像，拉花缸也抖得厉害，如涌现这个现像，请把蒸汽排空，再充分加热一次试试就对了。
）以上是现在想到的误区，比较常见，还有一些，现在想不起来，有空想到了再补充。
四、 奶泡不能顺利注入espresso的办理

我们常常在做cappuccino类咖啡的时候，会涌现奶泡不能顺利注入espresso的问题，这是为什么呢？

第一是奶泡打到了八九成满，比较dry，可以打少一成来办理。

第二是espresso的crema表面离杯子底太浅，导致奶泡一注入就浮在了crema上。
办理：只管即便地把杯子拿斜，增加crema表表面与杯子底的深度。
在注入时，朝最深处注入。

第三是奶泡注入espresso的时候快挨着杯子了，导致奶泡穿透crema的力度不足。
办理：将拉花缸高于杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其顺利穿透crema。

第四是用领悟手腕来办理。
如果注入奶泡时奶泡还是白在crema上（对小量，表面1/3旁边有效果），那就立时减少奶泡注入量，在杯中打个圈，再把拉花缸向上提，就可以把变白的冲到crema下面。

第五是用七分满或六分满奶泡拉花时，还没有加大流量，就把crema给冲散了。
办理：减小奶泡流量，缓慢在全体crema上画圈，直至领悟到位。

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