热蒸气打出的绵密奶泡，注入浓缩咖啡(Espresso)基底，利用浓缩咖啡上的那层咖啡油脂(Crema)支撑由眇小气泡组成的细致奶泡，搭配上咖啡师的拉花技巧，末了在拿铁的表面勾勒出俏丽图案，这便是拉花艺术（Latte Art）。

材料

牛奶

拉花须要新鲜的冰牛奶，大部分人喜好利用全脂牛奶，但事实上只要方法精确的话，拉花用什么样的牛奶并不会有什么差异，可以随个人喜好选择喜好的牛奶。
唯一要把稳的事情是，牛奶必须是刚从冰箱拿出的新鲜牛奶，在打入蒸气前不要打仗到热源或光。
其余，打过奶泡的牛奶就不要再拿来重复利用。

拉花缸

拉花须要干净而且处在室温下的不锈钢细嘴缸。
往里面倒入牛奶，牛奶必须够多好让你有足够韶光让牛奶形成奶泡，否则会在打奶泡时升温得太快。
建议多倒一点无妨，不须要担心会因此摧残浪费蹂躏太多。

温度计

用有夹子的温度计以便夹在拉花缸上面，适中大小的表面可以方便在打奶泡同时监看温度。
利用前须要先将温度计校正，常日可以利用冰水和温度计背后的螺丝来校准温度计指针，不过如果有数字温度计来比较校正会是更好的选择。
不要把温度计放在洗碗机里，湿气可能会把温度计弄坏。
其余如果手打仗到温度计的话也会影响到测出来的牛奶温度。

蒸气棒

蒸气棒在打奶泡过程中要保持蒸气功能开启，并在利用前先清洁一次以清出管内的水珠。
把稳要在蒸气棒浸入牛奶后才把它打开，蒸气压调度在1 Bar，压力会影响到沸腾的温度。
蒸气棒出口真个孔洞越多，代表打出来的蒸气越有力。

浓缩咖啡

浓缩咖啡(Espresso)就和牛奶本身一样主要，请利用带有一层浓郁咖啡脂(crema)的新鲜浓缩咖啡，没有这层咖啡脂的话会很难拉花。

杯子

常日会用1盎司的浓缩咖啡配上6-8盎司的杯子，杯口大的杯子会比较好操作。
利用宽而浅的杯子比较随意马虎拉出繁芜的拉花图案。

拉花步骤拆解

打奶泡

开始前先将蒸气棒一端浸在牛奶中，再将蒸气阀开至最大。
两手抓好拉花缸，逐步地将壶往下移动直到蒸气棒末端划破牛奶表面，此时该当会听到嘶嘶嘶的声音。
坚持这个状态几秒就好，这动作会将气泡打入牛奶形成泡沫构造，以是称之为foaming(or stretching)。
不才降过程中要小心掌握，空想的状况会听到气泡形成的声音，但不应该看到气泡。
不要打太久产生太多泡沫，也不要让温度超过40℃。

产生足够泡沫后就可以把蒸气棒浸回牛奶中，此时并不须要高下扭捏拉花缸。
这时在杯里会形成一个漩涡，气泡在旋转过程中融进牛奶里形成奶泡。
温度升到60-65℃时就可以关掉蒸气棒，移出并用布擦拭蒸气棒。

放下拉花缸时用壶小扣一下桌面，这样可以毁坏掉残余在表面的可见泡泡。
万一还是还有气泡，可以再小扣几下来除掉它们。
然而这个动作同时也会让奶泡变得厚重，只管即便避免用到，如果打奶泡的方法精确的话是可以不须要这一步骤的。

打好的牛奶不要放置过久，由于泡沫构造很快就会消散。
在开始到进咖啡前，先扭捏拉花缸让奶泡旋转起来，让奶泡与牛奶充分稠浊。

拉花实操

确定好奶泡跟浓缩都有练习到一定品质后，就来练习掌握拉花图形吧！

一开始抓不到奶泡丁宁程度的人，建议奶泡都打得轻微中间偏厚一点。
如果打太水，一来练习的时候倒下去都只是热牛奶，没奶泡会很懊恼，二来就算打太厚一坨倒下去，最少还可以喝卡布。

刚开始拉花有几个重点必须要知道的：

Step 1.由于浓缩萃取完量大概落在30~45ml之间，一开始将咖啡杯倾斜一侧，目的是让浓缩搜集于一处，让浓缩液体有个基本深度。
此时垂直注入奶泡并不会有白色的花，缘故原由是奶流直接撞到咖啡底部反弹上来会被咖啡油脂挡住。
刚开始我们要让反白的情形降到最低，由于我们还没有要构图，故保持浓缩的背景干净不要有凌乱的奶泡白。

Step 2.在步骤1时边注入边领悟均匀，注满二分之一到三分之二时（注满程度较弹性，取决于要构什么图而会有所不同）。
将拉花缸嘴迅速靠近液面，此时原来垂直注入浓缩的奶泡，转为直接借咖啡油脂浮在浓缩咖啡表面的奶泡，而在视觉上产生白色纹路。

Step 3.边倾注奶泡边扭捏奶流，利用流体做出渐层图形。

Step 4.快注满奶时，将拉花缸拉高，奶流回到垂直落下，往前做扫尾(收至图案底部)。

在做根本图案的过程中有几个要把稳的地方，也是新手刚开始练拉花的时候随意马虎犯的缺点:

☑在Step 2到Step3中都要只管即便保持缸嘴贴近液面的状态，更精确的说拉花缸嘴和液面的间隔只管即便保持同等，做出来的线条才不会粗细不均，常常一开始练习都会不自觉（无意识地）边扭捏边将拉花缸抬太高，失落去与液面的贴近程度。

☑在Step 3中要扭捏的是奶流并非抖动拉花缸本身，把稳奶流的晃动频率而非纯挚的扭捏拉花缸，不雅观察奶流是否由于你的摆动而规律晃动很主要。

☑若Step 4没有抬高再往前扫尾，过强的奶流会毁坏你刚制作好的图形，全体会往中间扭曲。

☑翻杯问题，边注奶边做图的时候，液面也会由于体积变多一贯升高，倾斜的杯子也要随之逐步回正，杯子回正速率太快时，拉花缸嘴有可能会与液面离太远，杯子回正太慢时，咖啡会满出来从倾斜侧流出。
当想做的图形越多越繁芜的时候，此技巧也是我目前认为比较难节制的技巧。

小技巧：扭捏作图时，可将拉花缸直接靠放在咖啡杯杯缘作图，靠着杯缘扭捏，增加稳定度。
（如果稳定度很高的高手有些会悬空扭捏，图形的力道感想熏染会不同）

根本花纹种类

罗赛塔(Rosetta)/叶子

在扭捏倒入直到奶泡涌如今表面后，连续轻轻扭捏拉花缸并往杯子另一端移动，移动同时仍要坚持晃动，到彼端时再快速往回拉一条直线穿过花纹。
在拉叶子时快动作的扭捏会拉出苗条而多的叶子，反之则是较少较厚的叶子。

心型

轻轻扭捏拉花缸并坚持在一点上，持续倒入牛奶直到咖啡脂形成一个圈圈，轻微移动注入点并连续倒入牛奶形成圆形的奶泡直到险些填满咖啡杯，末了用拉花缸往前画一条直线来完成爱心型。

练习

没有人一开始就能顺畅做完每个步骤成功拉花，多次的练习后，任何人都可以节制到方法。

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