看着立时就要失落传的南宁正宗榨粉，无奈的一声嗟叹。
市情上，号称正宗的有好多店，实在，对付我来说，不用看，都知道不是正宗，为啥?只看价格就知道了——后面有解释。这个价格，如果真的是采取传统的正宗制作，肯定要亏s。以是，正宗的制作方法是不能商用了。正由于这样，只有逢年过节的一些地方，才还有用传统的制作工艺，如果你碰上了，那是你的福分。纵然，还是在工序上有所简化了的。
小时候的盼头，就在一年仅有的几次做榨粉上，那是每年必须要记得的节气。每昔时夜人们割芭蕉叶回来晒，立时知道，又是掰手指数日子的时候了。一样平常都是要咽着口水等个7天旁边吧。首先得提前选用得当的稻谷品种把谷辗好，把米泡一个晚上，第二天把米捞起来放到用晒软了的芭蕉叶垫好的竹箪里面，上面也用芭蕉叶盖好，顶上再盖一些稻草，箪子下面要架空，好让水分滴出。期间要把稳加喷水保持湿润，以利于发酵。三天旁边吧，当发酵味很浓的时候，就把米倒出大缸来洗濯，洗得下来，每每米粒已经只有半颗了——这是考验成品是否正宗的一个关键步骤，也正由于这样，以是制作本钱太高，不能商用的缘故原由。你可知道，洗出的水，沉淀了往后，那可是厚厚的一层啊。那些是必须要洗掉的。
下一步工序便是粉碎。粉碎有两种方法，一种是用石磨，一种是用捣怼 ，无论哪种，终极目的便是为了粉碎，当然越细越好。所不同的是，磨，是带水一起磨，然后用布过滤，埋在事先烧好凉化了的稻草灰里，加速吸干水分，变成粉。这个便是石磨和它的事情事理。
如果用捣怼，那就得把洗了的发酵米晾到七成干 ，倒到槽里用捣怼舂碎，期间还要用筛子筛选 ，粗的部分还要回炉连续舂，直到可以过筛，担保粉的质量。这个便是捣怼及其事情事理。
下面工序便是“和粉团”。将粉用手搓成团 ，干湿程度要节制好 ，搓的力度要够，这样才有筋道。一样平常每个“粉团”像排球或者柚子一样大小就可以了，搓好后又用布包好埋到稻草灰里一个晚上 ，连续发酵，这样成品那种特有的榨粉味才足够浓。
一个夜晚过去了 ，把灰掰开，取出来粉团，用山草藤织成的专用网捆好放到大锅里烧煮成半熟，这也是考量成品质量的一个工艺，太生太熟都得不到那种效果。节制不好火候的一种补救办法便是，有筷子插进去，到差不多一半的地方开始有柚子皮那种觉得就可以了。当然，觉得便是一种灵魂，技能达到出神入化地步的话，靠的便是觉得。觉得到达符合哀求了，就直接提那个藤网，把粉团提出来晾凉，再一次用捣怼舂——这又是最关键的一道工序——有些人有手搓来代替，那绝对是达不到这种效果的。这次的怼舂，也是最磨练技能的。粉团会牢牢的黏在舂杆上，这就须要至少两个闇练的人才能合营完成 ，一个力量足够的人卖力踩怼尾，力量不足，踩不起。另一个人必须和着节拍把粘着舂杆上的粉团掰离，以便下一次舂杆能舂得到。舂和程度得当往后，就可以拿这些粉团回来，放在盆里搓成一个个的“圆柱形”备用了。
接下来，便是真正意义上的“榨粉”了！
首先先容一下“榨粉机器” ，这个便是
把“机器”架在土灶台的大锅上方，锅里水烧开往后才能开榨。首先把“圆柱形”粉团放进“外槽”里面 ，压上“压塞”，通过“压杆”利用杠杆事理 ，压塞就把粉团压住了，从下面的许多小圆孔里冒出来，就变成了我们常说的“粉”，实在该当是“条”才对。
这些粉掉到滚烫的水里，一下子就煮熟了，浮了上来。如果是“粉”太长了，就用专用的木条在外槽底一刮，就可以断了。“粉”都浮起来往后，又用竹子织成的专用“漏子”捞出来，
放到装满甘甜山泉水的大缸里冷却，末了，便是捞起来一手一手的摆放在篮子里，
至此，“榨粉”算是完成了所有的工序啦，剩下的都是扫尾事情了。哈哈，喷鼻香喷喷的“正宗土榨米粉”新鲜出炉啦！
捞着酱油紫苏葱花就可以吃一大碗。不说了，口水流了。
后话——下面这是简化了的“榨粉机器”，
说实话，这个用单手压的榨粉机器，绝对压不出传统工序的粉团，更不用说有些人鼓吹的X街正宗榨粉里用布袋就能压出来的“榨粉”。要想能用“简化版”机器“压”（而不叫“榨”）出来粉，只好在工序上“改良”了，当然，粉就没有筋道，没有咬头了（南宁口语），更没有榨粉那特有的“馊味”了——大家不妨可以试试。前面说过，这么繁芜的工序，发酵时长，浸泡质料米的损耗，本钱太高，商用肯定是划不来的了。
后后话——刚才提到的“扫尾事情”，也是儿时的快乐光阴。榨完粉了，劳累了几天才能出成品的大人们终于松下一口气了，会拿着家里最大的碗盛满一盆大声的嗦粉，和着那嗦粉的美妙声音，我们小孩就用匙羹把黏在榨粉机，盆子上的粉刮下来，捏成各种各样的小动物的形状，再放到烫里煮熟，拿去跟邻居小伙伴们一起分享，哎，那个快乐的年代，已经成为一种影象！
南宁土榨传统米粉也将成为一种影象！
——能够挽救吗？
