「超级干货」烘焙基本对象模具整理献给你全体厨房-片头模版

文章一共分成了三大类：基本工具、各种模具和常用电器。

有很多宝宝问，这个是用什么模具做的，什么样的模具能不能用。
充分的工具和模具在做烘焙，包括做收拾的时候，都能让你事半功倍。
模具的大小和工具的哀求根据每个菜单或是食谱的不同会有一些轻微的变革，一样平常在开始做之前，我们须要先根据我们身边有的模具，来换算方子上的食材量，以是对模具须要有一个大概的认知。
同样，在购买模具的时候，也须要根据自己想要做出的样子来挑选。

文章有限，不可能包含所有工具和模具，希望能给烘焙新手一个更全面的认识，希望大家喜好。

电子秤

食品电子秤是必不可少的基本工具，大家都知道了，建议要买轻微好一点的，并且及时改换电池。
由于有些配方对食材的比例哀求比较高，如果分量的偏差较大可能会影响末了的成品。
一些不灵敏的电子秤对小克数的打算也会不精准，比如3g酵母、2g泡打粉之类的，可能会造成倒多了，屏幕才反应过来。

量勺

有很多宝宝会以为，有了电子秤之后，为什么还要量勺呢。
首先，就像前面所说的，有些小g数的东西电子秤反应较差，那么就可以用量勺了，大部分量勺会写上多少g或多少ml，这便是一个大概的估计值。
其次，有些食谱中，特殊是西式食谱，常常会涌现勺这个量词，这个时候用量勺也是比较方便的。
不过把稳要提前弄清楚量勺所对应的量。

打蛋器

打蛋器有电动的，有手动的，我都有，电动打蛋器上的搅拌头也可以拆下来的。
要买多档速率的，由于很多时候须要分速率丁宁，比如先低俗后高速，很多时候搅拌均匀即可，高速反而不好。
这个大家该当都有配备。
有时候丁宁韶光的是非也与打蛋器的好坏有关。

搅拌盆

搅拌盆的材质有玻璃的，也有钢的，差异在哪里呢。
一样平常情形来讲，没有很大的差异，有些人以为利用金属搅拌盆的时候，微量金属可能会脱落，进入食品；也有些人以为玻璃的搅拌盆太重了，未便利操作。
一样平常是没有太大差异，看个人喜好，但是在丁宁淡奶油的时候，建议利用金属搅拌盆，由于它的冷却温度或者说保持低温的效果更好。
在须要丁宁的东西较少的时候，可以利用玻璃盆，由于太大的金属盆会影响丁宁效果。

筛网

这个工具险些每次都会用到，必须配备，但是比较讨厌的是须要选择什么样子的。
筛网里有个单位叫做“目“，目数越大，则过筛后的食材颗粒更细；反之，目数小，则过筛后的食材颗粒更大。
一样平常须要配备两个，一个目数大的（40.50.60目），来过筛大多数的粉类和一些液体；一个目数小的（10.20目），来过筛一些泥，比如绿豆泥之类的，提升食品的口感。
有些分外的食材，比如珍珠粉、中药粉须要更大的目数，就不详细说了。

下面这张是大致的对应表格，可以根据自己的需求进行选择。

搅拌刀

一样平常我们在稠浊蛋糕面糊、慕斯液的时候都会用到这里，由于它的头是软的，以是可以很轻松得将搅拌盆里的面糊、奶油等全部刮到另一个盆里，不像一样平常的勺子那样硬邦邦的。

刮板

还有一种叫做刮板的东西，也非常实用，比刀不粘，以是切割面团啊有时候和面的时候都会用到。
也可以用来抹奶油等。

刮刀

一样平常用来涂抹奶油等、或者移动蛋糕片。

擀面杖

这个大家再熟习不过了吧，该当家里都有。
不管是做中式面点、酥皮点心、西式面包整形排气、做曲奇的时候都会用到。
一样平常家里都是木质的，不过有时候大理石的用起来也很顺手，虽然比较重。

还有一些分外的擀面杖，用来帮助切割出不同的形状，比如做手擀面、意面、酥皮点心、饼干等，可以让成品更整洁。

硅胶垫

说到擀面杖，就不得不说硅胶垫了，硅胶垫一是用起来可以更方便洗濯保持卫生，二也是可以帮助我们做东西的时候大小更同等，这样烤或者煮的韶光也就更统一。
有些硅胶垫可以进烤箱，有些不可以，须要在购买的时候看清楚。

还有一些分外的硅胶垫，比如上面的是做花式彩面蛋糕（卷）的时候可以用到的硅胶垫，下面这个是做马卡龙和曲奇的时候用到的。
我都买了哈哈哈，但还没做几次。

凉架

末了，也便是很主要的一个东西了，便是凉架。
由于考完之后最好都要移动到凉架上冷却，如果只是放在一样平常的盘子里，底部的热气无法很好得散掉，会影响成品的口感，比如湿了软了。
如果东西少，可以就用上面那种单个的，如果东西多，比如我家烤盘大，就最好须要一个这种多层的，也可以分开来利用。

工具过后，当然便是各种模具啦，有些模具很常用，大多数宝宝也都有了，而有些模具比较不常用，不过我也基本都配备了，由于很多模具直接影响你多出东西的颜值。
大家可以根据须要看一下，哪些是你想做的，哪些是你还没有但是想要的。

28cm烤盘

这个名字，大概是大家在方子里看到最多的了吧，蛋糕卷啊牛扎糖啊或者一些小面包，都可能用到它。
这个是该当要有一个的，再不济就当作最普通的烤盘也不摧残浪费蹂躏。

（戚风）蛋糕模具

这个大家，大多数都是用来烤戚风吧，虽然慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、天使蛋糕乃至大一点的面包都可以用。
中空模具（烟囱模）在制作戚风蛋糕时的成功率更高，由于中间这根“烟囱“可以更好得导热，让不随意马虎熟的蛋糕体中心更随意马虎熟，并且能让中间的蛋糕体有工具借助往上爬，末了的成品更松软有弹性。

不过普通的蛋糕模具，更适宜用来做裸蛋糕、多层奶油蛋糕等。

还有一些分外形状的蛋糕模具可以选择，根据自己的不同喜好和成品用途进行选择。

小蛋糕模具

如果不想被戚风‘气疯‘，那么可以多做做小蛋糕、纸杯蛋糕、甜甜圈、玛德琳等，由于它们对配方和技能的哀求没有那么高，成品也每每不须要过多的装饰，操作起来更方便。
还有很多其他的，我就不详细找了。

面包模具

实在不止蛋糕，做面包的时候也可以用到一些模具，比如长条形面包、小方块面包、一整块的面包或磅蛋糕、中间镂空的牛角面包（可以塞馅料）。
有时候你以为自己做出来的比别人的便是差一点，可能只是却少了模具的帮助，

吐司（面包）模具

上面这种是大家做吐司的时候最常见的450g吐司模具，可以盖子盖起来做那种有棱有角的方形吐司，也可以把盖子打开，做爆头山形吐司，各有各的好看～下面这种便是比较随意的面包模具了，各种样子的面包都可以做，不过不是那么专业的吐司模具。

挞／派类模具

这便是做各种甜品挞、咸挞或者派时会用到的模具，阁下的褶皱变便是这类的特色，做出来后会非常俊秀。

慕斯模具

这个便是做一样平常的慕斯时，常常用到的慕斯模具了，下面把稳用锡纸包好，密封性也好，方便脱模。
做出来的有棱有角并且很光滑。

更高等一点的便是这种法度模范甜品（慕斯）模具了，有大有小，表面甜品店里那些让你尖叫的多数都是这种做的，须要先冰冻，再对成品进行淋面或喷砂等装饰。
有时还会进行一些组合，我入了几个，下次研究做的时候放上来。

裱花

说到蛋糕，大家肯定会想到裱花，一样平常的奶油裱花、奶油霜裱花、韩式豆沙裱花，都是用这种裱花嘴做的，首先推举的便是惠尔通裱花嘴了，没有什么缘故原由，想要做的好看专业便是它了。

右边那种裱花枪，不适宜用来裱花，只是适宜用来做曲奇等，有时候以为曲奇糊用裱花袋挤起来未便利，或者景象太冷了，就可以借助这种裱花抢。

曲奇模具

这个不多说了，有可以直接压出来的曲奇模具，有些还是上面能有表情的那种，网上很多，还有便是这种最大略的曲奇整形器，做大略的方形曲奇，实在也很好看，每每更高大上！

翻糖模具

翻糖我做的不多，由于本身也不喜好吃，不过样子的确十分俊秀，买了几个模具，准备下次做法度模范蛋糕的时候，当做装饰点缀。

月饼模具

说是月饼模具，实在大多数的中式糕点都可以拿来做，比如月饼、冰皮月饼、绿豆糕、云豆糕、桂花糕等。
一样平常上面都会写好是多少g的，也就决定了你做出来的大小了。

还有这种木质的，看上去质感更棒，样子大概多样化，不仅限于方形圆形，但是利用前须要涂抹油或者撒粉来防粘。

刀

割包刀：一样平常在欧包、软欧包上割出纹路用，比较小而锋利。

切刀：一样平常用来切牛扎糖、杏仁排等此类的糖、糕点等。

面包／蛋糕刀：比较长、锯齿状，比较好切，也不随意马虎造成外部变形。

烤箱

我目前是住在墨尔本，国外的公寓别墅都是配备内置烤箱的，海内的大多数家庭没有，须要购买外置烤箱。
这方面我不是很有履历，不过可以见告你的是，不管什么烤箱，都是须要一段韶光1磨合当你摸清烤箱的脾气之后，贵的便宜的就都可以得心应手了。
一样平常须要考虑以下几个功能：容量、热风循环、发酵功能、高下管温度分开。

面包机

这是被问的最多的一个问题了，我来统一回答一下，我的面包机便是左上角那个美的，可能是最便宜的面包机了，由于当初是让妈妈帮我带来墨尔本，开始打仗烘焙，妈妈以为我可能说的多做得少，就买了个最便宜的给我玩玩，基本便是被我用来和面，可以帮助发酵，但是没有分开投料的功能。
@柠的是右上角那个美的的，可以分开投料投酵母，颜值也比我的高了很多很多。
也有很多其他面包机，大家可以看小红书上各位达人大大总结的测评。

厨师机

这是我考出考试后准备买的哈哈哈哈！
先让我笑一笑！
厨师机和面包机差别还是很大的。
虽然面包机可以和面，但是厨师机可以和面、丁宁、搅拌等。
面包机可以发酵，厨师机不能。
厨师机总体来说和面功能也比面包机稳定，并且可以随时检讨状态。

从左到右：

打蛋头：丁宁奶油、鸡蛋、酱汁等。

平搅头：搅拌硬质食材，比如蛋糕、莲蓉、饼干、糖霜等。

面粉钩：用于和面，揉搓面团，用于制作面包、饺子皮、意面、披萨等。

发酵篮/发酵箱

发酵箱一样平常都很贵，而且很大，多用于商业用场，虽然发酵效果很好一样平常家用犯不着。

家用可以选择发酵篮，或者烤箱、面包机等有发酵功能的就好了。
实在只要确保了发酵的温度和湿度,一样平常没有太大问题。

多士炉

用来烤面包等，现在有些多功能的还能同时煎培根或者煮鸡蛋，想要做出高颜值的INS风早餐，肯定是少不了的。

电饼铛

这也是很实用的一个家用小电器，至少我很喜好用，特殊是做早餐的时候！

首先，电饼铛的面防粘效果都很好，用来摊鸡蛋饼什么的很方便，也可以用来吃烧烤，烤肉烤鸡翅什么的。
第二，用来热包好的的三明治和卷饼等。
末了，如果买的是可以改换铛面的，那你即是有了很多样模具，比如章鱼小丸子、华夫饼、鸡蛋仔、蛋卷等等。
详细可以看下面，我买的便是这样的。
铛面也可以单独拿下来放入烤箱烤。

明火模具

这些都是比较有针对性的明火模具，价格便宜，但是做的时候要把稳移动，受热均匀。
有鲷鱼烧、华夫饼、鸡蛋仔等。