牛乳，顺德大良出产的一种牛奶制成品，是顺德的传统百年特色美食。

牛乳始于明代，原产大良金榜村落。
这片片甘醇的牛乳，被号称为“中国芝士”。

//牛乳，把水牛奶的喷鼻香浓表现得淋漓尽致//

牛乳的制作是将水牛奶在醋酸的浸染下凝集，压片，再借助浓盐水储存，是从前人们保存牛奶的古老方法。

一小煲奶，一小煲醋，温热后一同舀在小杯里稠浊，拇指一拌，倒模、碾平，全体过程不超过10s，一片莹白剔透的牛乳就完成啦！

这看似大略的三个动作却蕴含了顺德几代人的牛乳传统工艺。

牛乳的制作完美的能将水牛奶的喷鼻香浓封锁在里永劫光不流失落，就如婴儿身上那股奶喷鼻香味，让人不克不及自休。

牛乳片味由于用盐水浸泡，以是它的味道是味道咸中带微甜味。
在白粥里面加入一两片的牛乳，淡而无味的白粥立即变成了奶喷鼻香浓郁的美味！

喉咙痛的时候，将牛乳泡水饮下，清热又降火。

随着大师学起来~

周 惠 贞

顺德周大娘牛乳 第四代传承人

所需食材

（制作500克牛乳的用量）

海盐1250克/水2500克

水牛奶2000克/白醋1600克

详细用量 根据个人喜好添加

第一步： 熬制盐水

✔ 将海盐和水放在一起熬制煮开，煮到海盐化的差不多的时候即可关火冷却，摊凉后去掉底层杂质只取盐水。

第二步：提前准备盐水

✔ 将洗过的海盐放进碗里，再倒入过滤好的盐水，用于浸泡牛乳。

第三步： 制作牛奶片

✔ 将牛奶和白醋进行微热，温蒂保持在45-50度。
在茶杯里倒一点白醋，一勺水牛奶，牛奶立时凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，末了轻轻掀出牛奶片。

第四步： 排醋脱水

✔ 将制作好的牛奶片放入盐水中，牛乳片泡硬往后，捡起放入盘中进行脱水后即可。

开 饭

▲牛乳 奶喷鼻香四溢 手工传承

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