传统的月饼制作须要烤一段韶光，这个和冰皮月饼是完备不一样的。
但是烤月饼随意马虎涌现各种为题。
那么，月饼烤裂了什么缘故原由?月饼烤的时候为什么会变形?

月饼烤的时候变形怎么回事：

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。

你顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，便是包饺子的事理一样，边缘薄，中间厚。
这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。
建议你用那种塑料的模具。
那种木头的模具随意马虎黏住。
往下敲月饼的时候随意马虎变形。

烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。

内馅的水份要炒的够干，内馅的优柔度靠糖及油来调节，不是用水。
水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，全体饼就会变形及脱皮。

烤月饼常见的问题：

第一、饼皮开裂。

第二、蛋液刷制不屈均。
表面字迹不清晰。

第三、成品有些变形。

办理办法

第一、月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。
目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。
这样就不至于开裂了。

第二、蛋液调制好往后。
只管即便过筛。
多过几遍。
使泡沫更少。
刷制时不易起泡。

第三、刷制蛋液时。
只管即便让月饼温度降落到65度以下。
这样刷制出来的蛋液比较光亮。
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第四、觉得你烘烤的炉温比较低。
月饼有些膨胀。
可以适当把炉温打高一些。
毕竟馅料是熟的。
只要将饼皮轻微烤熟即可。

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