中秋节就立时要了，朋友圈里的私房朋友，早已经捋臂将拳，准备大干一场。
最近食谱下面，也有很多小伙伴留言要我出月饼教程。

说实话，干了这么多年美食博主，各种月饼都已经出过，再让我创新，其实有些头疼。

翻看以前食谱时看到五红汤、五白糕，溘然来了灵感。
怎么就没有这样的月饼呢？于是找了陈皮、黑豆、黑糖、黑芝麻，一起做一个三黑月饼！
你们猜猜，到底是什么神仙味道呢？

陈皮乌豆沙月饼‍‍‍‍‍‍‍

↓视频版教程↓

阿涛美食日记

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↓图文版教程↓

参考量：100g9个

陈皮黑糖乌豆沙馅

黑豆

175g

黑芝麻粉

60g

陈皮粉

3g

黑糖糖浆、 细砂糖

各115g

花生油

90g

饼皮

转化糖浆

98g

枧水、陈皮粉

各2g

花生油

33g

低筋面粉

130g

高筋面粉

18g

表面蛋黄水

蛋黄

1颗

水

10g

糖浆

1g

生抽

0.5g

①先做准备，175g黑豆提前2小时泡发，新会陈皮打成粉，实在不放也行，就少了陈皮的清新味道，60g熟黑芝麻也打成粉。

把泡好的黑豆煮烂，推举用压力锅20多分钟就够了，直接煮大约要2小时。

把黑豆倒入破壁机，汤水也一起倒进去，打成泥，如果搅起来不是很顺滑，可以再适当加点水。
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②把黑豆泥倒入不粘锅，加60g黑芝麻粉、3g陈皮粉、115g细砂糖、115g黑糖糖浆，没有也可以换成麦芽糖浆。
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一边煮一边搅拌不要停，并且火力不能太大，否则随意马虎糊底，沸腾起来也随意马虎烫伤。

当豆沙颜色变深，加入90g花生油，也可以用玉米油或者大豆油，连续加热搅拌。
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直到豆沙不粘锅底、不粘刮刀、能够翻折堆叠抱团状态即可。

③把陈皮黑糖乌豆沙馅转移到烤盘上，摊平后散热会更快，盖保鲜膜待用。
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④接着制作饼皮，98g转化糖浆或者月饼糖浆，加2g枧水、33g花生油搅拌均匀。

加130g低筋面粉和18g高筋面粉，还有2g陈皮粉。

先用刮刀翻拌，再戴手套揉均匀，用保鲜膜包好，如果室温较高，就放入冰箱松弛1小时。

⑤把松弛好的面团，按30g一个分割成9份，然后搓圆待用，本日配方是100g月饼，饼皮馅料按三比七分配的。
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再将陈皮黑糖乌豆沙馅按70g一个分割成9份，并搓圆。

⑥取一个面团，先压扁，然后捏成中间厚四周薄的饼皮。
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放入一颗馅球，先贴紧馅球，然后虎口上推，直到收口捏紧。

⑦搓圆成饼胚，放入100g月饼模里。

一手扶住模具，一部下压拉杆，然后提起模具，让饼胚自然着落脱模。

⑧一颗蛋黄加10g纯净水、1g月饼糖浆、0.5g生抽，搅拌均匀待用。

⑨把饼胚送入提前预热好的烤箱中层，高下火200度烤10分钟，至表皮微微发白。

⑩用羊毛刷沾蛋黄水，再抛清洁，给月饼表面扫一层蛋黄水，等1分钟干后，再扫一层加强上色。

⑪送入烤箱高下火180度烤10分钟，至表面均匀上色。

把稳环境卫生，让月饼静置2天回油，饼皮就会变得油润！
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小贴士

1、不要擅自减糖，会导致馅料口感粗糙，最主要的是会影响保质期。

2、不论用多大模具，做法都是一样的，按皮3馅7进行分配就好了，熟手也可以按皮2馅8分配。

3、出炉后要把稳卫生，例如周转要戴手套，回油环境要干净无尘，否则随意马虎发霉。

4、包装时可以放一片脱氧剂，保质期约10天。

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