△青稞烤馍

奶喷鼻香浓郁！
藏在菜场边的青稞烤馍很火

菜市场是一个城市最有烟火气的地方。
每天人来人往，每个人手里都拎着各种各样的新鲜蔬果、美味小吃。
金黄色的外皮、浓郁的奶喷鼻香味、圆圆胖胖的形状......在南京不少菜场旁，都能看到卖这种“金黄馒头”的小店。
它的名字叫“青稞烤馍”，是用青稞粉、奶粉、糖等发酵后再烘烤而成。

△还未烤制的青稞烤馍

青稞烤馍是美食界的“小网红”。
网上能搜到不少美食博主、网友分享的探店视频、攻略帖文。
有网友指路，在南京进喷鼻香河菜场、侯家桥菜场、西善桥菜场等农贸市场旁都有卖青稞烤馍的小店。
由于吃起来松软喷鼻香甜，奶喷鼻香浓郁，被不少网友称为“中式面包”“中式贝果”。

奶喷鼻香原味2元一个、红豆沙馅3元一个......9月11日上午10点多，在侯家桥菜场旁的一家小店，三三两两的顾客在等待奶喷鼻香原味的烤馍出锅。
“奶喷鼻香原味卖得比较快。
”一位店员见告当代快报，烤馍实在前两年就有了，从2022年下半年开始，在网络上火了起来，买的人也多了起来。
“好多地方都有卖这种烤馍的小店，一开始该当是在上海，后来南京也有了。
”

△红豆沙馅的青稞烤馍

在采访中创造，来买烤馍的，除了有老顾客和附近居民，还有不少是在网上看到，想来尝鲜“网红小吃”的年轻人。

凌晨4点开工，有小店一天能卖1000多个

在南京浩瀚的青稞烤馍小店中，进喷鼻香河菜场附近的那家尤为出名。
高峰期间，要排队半个小时才能买上。
如果遇上小店老板前一天接了预订的团购大单，就只有下午来才能买到。

这家小店的老板叫周延锋，70后，河北邯郸人。
以前，他在上海开小店，五六年前来了南京。
最初，周延锋的小店开在南湖迎宾菜场旁，后来菜场拆迁，便把小店搬到了进喷鼻香河菜场附近。
小店一贯在卖的是加了牛奶的喷鼻香酥饼。
2021年，随着上海的师傅学了新手艺后，他开始卖青稞烤馍。
除了奶喷鼻香原味的，还有红枣豆沙馅、紫薯味和黑芝麻馅的。
“奶喷鼻香原味的最便宜，2元一个，买的人也最多。
”

△周延锋的小店

每天清晨6点，第一锅喷鼻香喷喷的青稞烤馍会定时出炉。
凌晨4点旁边，周延锋就要起来和面、准备馅料。
常常还会碰着顾客提前找他预订团购单，有的顾客一次就团购400个。
“烤一锅差不多要十几分钟，有时候一早上都在做团购单，其他顾客想买只能等下午来了。
”周延锋的小店，每天傍晚6点打烊，一天能卖1000多个青稞烤馍。

网红小吃如何长红？

当代快报在采访中理解到，青稞烤馍实在前几年就有了，但2022年下半年开始，受到美食博主、网络达人的关注后，网上干系视频、帖文开始多起来，也让青稞烤馍成了“小网红”。

△青稞烤馍

网红美食流量很高，但每每只是“昙花一现”，更新换代很快。
据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》，2020年小吃类新开店13.5万家，关店21.4万家。
高客单价门店增长趋势较为明显，20-30元区间增长最快。

网红小吃如何长红？江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，网红美食的紧张消费群体是年轻人，常日都很吸引眼球。
但营销传播只是一种手段，任何美食想要留住顾客，好吃是根本，品质是关键。
他希望，商家能更加看重口味、品质等，也期待更多商家持续创新，打造更多具有城市文化特色的地标性小吃。

当代快报+ 杜雪迎 文/摄

（校正 周露）

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