“红萝卜，咪咪甜，看到看到要过年.....”这是贵州德江屯子尾月流传的童谣，现在还影象犹新，每当春节将至，心里默默念唱，怀念那段童真的屯子生活。

以前的德江老街，每年春节游龙炸龙

中国年味独具特色，表示着一种传统文化。
年味是不相识之人，见面时问候的一种亲情。
年味是大街小巷挂满着红灯笼，充满了祝福话语的一种气氛。
年味是父母忙前忙后，所做年夜大饭中的一顿盛宴。
年味是各家各户都贴上喜联，欢迎新春庆贺的一个开始。
年味是人们逛庙会，看到玩耍龙灯的一种享受。
年味是晚辈孝敬长辈，围坐在桌前奉敬的一杯美酒。
年味是屋外烟花闪耀，飘入鼻内的一股清香。
年味是一家老小团圆，洋溢着喜乐愉快的一种温暖。

贵州大方漆器、玉屏萧笛和仁怀茅台酒，被人们合称为“贵州三宝”。
并且贵州德江也有“三宝”之称，即为“酥食”、“麻饼”和“米花”，却被人们称为“年味三宝”。
贵州德江各族公民群众，每当人们将“年味三宝”的“酥食”、“麻饼”和“米花”，统统都准备完好之时，过年就向大家走来了。

酥食

酥食印斗，现在已经不多了

蒸酥食

酥食是一种具有德江土家特色的年糕，是由土家人用传统工艺制作，精心选用当地优质大米，加本地纯蜂糖精制而成的一种传统食品。

酥食制作必须用特制的酥食印模，印模一样平常长四十厘米，两面雕刻模型。
模型图案有花、草、鱼、鸟、猴子、蝴蝶、罗汉等，不但图案的种类繁多，而且还有“福”、“禄”、“寿”、“喜”等祝愿的字样。

制作酥食须要精选优质的糯米和粳米，将米炒熟往后，磨成粉末，加以蜂蜜，再用印模拓印。
然后将拓印好的食品，放在铁锅内，用中火蒸五六分钟，即可食用，这样酥食就制成了。

德江土家酥食有别于其他食品，不但酥食成品的形状，有花、鸟、鱼、虫等，各种图案维妙维肖，而且酥食的味道喷鼻香甜适口，是一种客商非常喜好的特色小食品。
只要从酥食维妙维肖的各种图案来看，就会让人爱不释手。
一旦将酥食放入口中，就会觉得到美味无穷了。

德江酥食至今已有数百年的悠久历史，既是由中国古代“酥”类食品发展而来，又是一种有甜馅适口的土祖传统美食。
例如在明朝罗贯中《三国演义》里描述，有杨修戏弄曹操“一合酥”的“一人一口酥”之事。
这里所谓“酥”食，则是如今“酥饼”类食品。

德江酥食含有核桃仁、花生米、土蜂糖等多种佐料，不但皮薄个大，而且分量充足。
德江人在长久以来，酥食不但是一种用在婚庆节日、招待来宾和赠送亲友的美好食品，而且也是一种德江传统美食的代表之作，并且还是一种独具地方特色的美食佳品。

德江土家人称为麻饼

麻饼是一种汉族传统食品，据传早在北宋期间，安徽合肥就有一种形似铜钱大小的实心饼叫“金钱饼”。
相传元末朱元璋起兵反元，安徽合肥人张德胜，被朱元璋任为先锋，为了筹办干粮，张德胜到合肥，特制一种大金钱饼叫“麻饼”。
因用此“麻饼”赏赐三军得胜，故被朱元璋称为“得胜饼”。
又因朱元璋追封张德胜为蔡国公，故众人又称为“蔡国公饼”。

贵州德江喷鼻香脆酥甜的土家族麻饼，具有皮薄心多、馨喷鼻香味素等特点，在配估中有花生、芝麻、核桃等多种佐料。
麻饼具有适口、纯甜、酥喷鼻香的独特风味，是德江土家族低廉甜头的一种传统食品。

德江人每当过年快要来临时，家家户户就开始在家中摆设长案，架起柴锅，煎熬麻糖，热炒米子，炒晒芝麻，剥壳花生，敲开核桃，准备麻饼制作，真是忙得不亦乐乎了。

麻饼制作是人们在长案上，用木条摆设一块长宽各七十厘米，高五厘米的木框。
统统准备就绪后，做麻饼的人们，就将备好的核桃、花生、麻糖、米子和芝麻，领悟在一起搅拌。
至于搅拌到何种程度，搅拌多少韶光，便是磨练人们的技能了。
只有这个环节节制好了，做好的麻饼，才喷鼻香酥适口，韧性十足。
当搅拌好了之后，将稠浊物舀入长案已准备好的木条框里。
然后用木块和擀面杖将稠浊物压实，等待冷却往后，切成块状长条，再将长条切成薄片，麻饼就这样做成了。

德江麻饼不但种类繁多，有核桃麻饼、花生麻饼、元喷鼻香米麻饼、芝麻麻饼等，而且形状也多种多样，有圆形、长方形、正方形等。
无论麻饼放置多永劫光，都依旧适口、脆喷鼻香、酥甜，可见麻饼制作非同一般了。

德江人每当逢年过节，家家户户都要做麻饼来食用或接待客人。
不但麻饼可作为人们农忙时节的加饭餐，而且是姑娘出嫁或儿子结婚时的常用食品。
并且在土家族婚嫁中，麻饼则被视为喜饼，寄寓着新人吉祥之意。

德江风味适口的麻饼，是一种历史悠久的传统食品。
麻饼不但为德江各族公民群众所喜好，而且反响着一种独具地方特色的土家食品文化。

土家油炸米花 美味

米花由大米作质料制成，白色底层若碎玉铺就，赤色面层如玛瑙嵌成，若是远远看上去，仿佛是艳丽的花朵，故被人们称为“米花”。

德江米花是用糯米饭制成，米花制作非常讲究，都选用“白杨糯”或“竹丫糯”两种糯米。
这两种糯米不但糯性好，而且颜色白，是制作米花的上等极品原材料。

米花在制作时将糯米淘洗数次，再放置净水中浸泡发胀后，均匀分成两半，个中一半拌上食品佐料，一半置于中间用隔板隔开的锅里蒸熟。
然后取出来摊在一个碗口大小的篾筛内，使其粘合平整均匀。
每朵米花约为一厘米厚，由赤色和白色相组合，上层为红米饭。
末了将做好的米花，摆在篾垫或木板上，放在烤架上或阳光下烘烤干，这样米花就制作成功了。

据有关文献资料记载，早在中国西汉期间，德江民间就有逢年过节，制作米花的风尚。
由于米花犹如满月形状，又因“花”与“发”谐音，意为万事圆满，茂盛发达，以是年年除夕，家家户户都制作米花，喜迎新春景春色降。
德江米花意味着团圆、吉祥、幸福，因此逢年过节、洞房花烛、孩子满月等喜事，都要制作米花来供人食用。

德江任何一个地方，土家族人都有吃米花的习气。
每当逢年过节或各种喜事，人们都会用独具特色的米花来待客，米花成了一道特色食品。

德江人无论是逢年过节，还是其他喜庆日子，得要粘“天”和“地”两朵米花。
人们在过年时，大年三十夜过年前，就将这两朵米花供在喷鼻香火上，表示对自家祖宗的敬意之情。
只有到过完正月十五元宵节，才能把这两朵米花拿下来吃，寄寓着一家人团圆美满之意。

如是德江人在结婚之时，则要特殊制作两套米花，上面用赤色镶嵌着“天作之合”四个字。
当新郎官家迎亲之时，就要供一套“天作之合”于自家喷鼻香火上，表示迎请祖宗等满堂神圣到家中，保佑百口幸福安然。
另一套“天作之合”，由新郎官家拿到新娘子家，在摆礼品的时候，一并摆出来供在喷鼻香火上，表示迎请新娘子的祖宗，保佑新娘子早生贵子。

如今则有“油茶泡米花具有土家风味，肉末煮黄花更是山村落特产”之说，德江有风尚歌对传统美食“米花”说唱道：

我今启言说一声，主人米花待我们。

不提米花犹自可，提起米花有重生。

正月打春雨水节，仲春惊蛰并春分。

三月清明泡谷种，泡起谷种把芽生。

芽子发得白如云，掏沟堵水打秧田。

秧子下田又怕坏，三天两头把水晒。

在等秧子一月满，才把邻居人工喊。

栽了秧来怕天涝，早晚才把水渠掌。

薅了头道薅二道，就等立秋要出凋。

处暑到来一月黄，只见主人昼夜忙。

准备晒席与箩兜，不知嫡打哪丘？

打回家来主人忙，白日晒来夜晚扬。

先把干谷装上仓，再把糯谷送碾房。

碾子碾来风播扬，先装白米后装糠。

温水泡来上阵蒸，红绿颜色比例分。

灶边安张四方桌，放上两个篾圈圈。

一碗米饭倒圈内，拨散米饭团圆身。

大人细娃齐动手，团拢才把花色添。

太极图来满天星，全都出在帮手们。

三铲木炭两铲火，一夜炕干装袋中。

二两盐巴三斤油，煎出米花落口酥。

老人吃了眼睛亮，孩子吃得哈哈笑。

满盘神灵吃好了，保佑主家得安康。

（本文作者 牟波）

过年咯

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