那么，如何承接宴会，又该如何办好它?

1、节制情形：

接到宴会关照单后，餐厅管理职员和做事员应做到“八知”、“三理解”。

知台数

知人数

知宴会标准

知开餐韶光

知菜式品种及出菜顺序

知主理单位或房号

知收费办法

知约请工具。

理解来宾风尚习气

理解来宾生活忌讳

理解来宾分外须要

如果是外宾，还应理解国籍、宗教、崇奉，禁忌和口味特点。
管理职员根据上述情形，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究详细方法和把稳事变，做好宴会的组织事情。
大型宴会还须要请来宾提前过来试菜，餐厅设计好菜单，在宴会开始前十天关照来宾过来试菜，根据来宾的反响，调度菜单，达到顾客满意。

2、明确分工：

召开专题会议，落实细节。
集中谈论紧张接待部门存在的困难和须要办理，折衷的问题，细化事情分工，明确全员参与的职员分配，后台举动步伐设备保障任务等，从点到面，进行逐项落实到人。

3、宴会支配：

宴会支配分场景支配和台形支配：

一样平常在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热烈欢迎的气氛。
一样平常的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。

台型支配涉及社交礼仪等问题，要根据宴会厅的形状，实用面积和宴会哀求，按宴会台型支配的原则，在支配中做到既要突出主台，又要排列整洁，间隔适当，既要方便来宾就餐，又要便于做事员席间操作。
常日宴会每张桌占地面积标准为10-12m以上。

4、现场培训：

对参与做事的职员进行一次强化培训，强调分外做事流程;熟记人手一份的菜单，高档菜肴的上菜规格，辨别器皿种类，熟习出菜口地点及跑菜员与现场做事员的互助特点;现场进行演示不雅观摩，园地熟习等，奠定高品质做事的根本。

做事员对付菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食作料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确做事每道菜肴。

5、物品准备：

席上菜单每桌一至二份置于台面主要宴会则人手一份。
哀求封面精美，字体规范可留做纪念。
根据菜单的做事哀求，准备好各种银器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，哀求每一道菜准备一套餐碟或小汤玩。
根据菜肴的特色，准备好菜式跟配的作料。
根据宴会关照哀求，备好鲜花，酒水、喷鼻香烟，水果等物品。

6、铺好餐台：

宴会开始前一小时，根据宴会餐别，按规格铺好餐具和台上用品。
在副主位的桌边，面向宴会厅的人口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。

同时，备好茶，饮料、喷鼻香巾、上好调味器将各种开餐用具摆放在规定的位置，保持厅内的雅洁整洁。

7、终极检讨：

准备事情全部就绪后，要做一次全面的检讨。
从台面做事，传菜职员平分配是否规话合理，到餐具，饮料酒水，水果是否备齐;从摆台是否符合规格，到各种用具及调料是否备齐并略有盈余，从宴会厅的清洁卫生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合卫生标准，从做事员的个人卫生，仪表装扮服装是否整洁，到照明、空调、音响等系统能否正常事情，都要逐一进行仔细地检讨。

8、激情亲切迎宾：

根据宴会的入场韶光，宴会主管职员和引座员提前在宴会厅门口迎候来宾，值台员在各自大责的餐桌旁准备为来宾做事。
来宾达到时，要激情亲切欢迎，微笑问好。
待来宾脱去衣帽后，将来宾引入安歇间就座稍息。
回答来宾问题和引领来宾时把稳用好敬语，做到态度和蔼，措辞亲切。

9、接挂衣帽：

如宴会规模较小，可不设专门的衣帽间，只在宴会厅房门前放衣帽架，安排做事员照顾来宾宽衣并接挂衣帽。
如宴会规模较大，则需设衣帽间存放衣帽，贵重物品请来宾自己保管。

10、端茶递巾：

来宾进入安歇厅后，做事员呼唤入座并根据接待哀求，递上喷鼻香巾热茶或酒水饮料。
来宾吸烟，应主动为其点火。
递巾送茶做事均按先宾后主，先女后男的次序进行。

11、入席做事：

来宾来到席前，要面带笑颜，引领入座。
待来宾坐定后，即把台号，席位卡，花瓶或花插带走。
菜单放在主人面前，然后为来宾取餐巾，将餐巾放开后为来宾围上，脱去筷子套，斟倒酒水。

12、斟酒做事：

为来宾斟倒酒水时，值台员要先搜聚来宾见地，根据来宾的哀求斟倒各自喜好的酒水饮料。

13、上菜做事：

多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟上，多上或少上征象。
一些当代化的大型饭店，现在提倡宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁事情台上分菜，待分好后再给客人送上餐位。

特殊提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，厨房一定要留下不少于200克的样品，置于冰柜中妥善保存48小时以上。
这是卫生部门的逼迫哀求，酒店切不可忽略，一旦来宾就餐后涌现不良反应，能够有据可查。

14、撤换餐具：

在宴会进行的过程中，须要多次撤换餐具或小汤碗。
主要宴会哀求每道菜换一次餐碟，一样平常宴会的换碟次数不得少于三次。
撤换时要边撤边换，撤与换交替进行。
按先主后宾、后其他来宾的顺序先撤后换，站在来宾右侧操作。

15、席间做事：

宴会进行中，要勤巡视勤斟酒，勤换烟灰缸。
细心不雅观察来宾的表情及示意动作，主动做事。
做事时，态度要和谐，措辞要亲切，动作要快。

16、结账准备：

上菜完毕后即可做结账准备，清点所有酒水喷鼻香烟、作料，加菜等宴会菜单以外的用度并累积总数，送收款准备账单。
结账时，现金现收。

若是签单、签卡或转账结算，应将账单交来宾或宴会包办人具名后送收款处核实，及时送财务部入账结算。

17、拉椅送客：

主人宣告宴会结束，值台员要提醒来宾带齐携来的物品。
当来宾起身离座时，要主动为其拉开坐椅，以方便离席行走，并视详细情形目送或随送来宾至餐厅门口。
如宴会后安排安歇，要根据接待哀求进行餐后做事。

18、取递衣帽：

来宾出餐厅时，衣帽间的做事员要检讨根据取衣牌号码，及时准确地将衣帽取递给来宾。

19、收台检讨：

在来宾离席的同时，值台员要检讨台面上是否有未熄灭的烟头，是否有来宾遗留的物品。
在来宾全部拜别后立即清理台面，清理台面时，按先餐巾、喷鼻香巾和银器，然后酒水杯瓷器，刀叉筷子的顺序分类整顿。
凡贵重餐具要当场清点。

20、清理现场：

各种开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整洁。
开餐现场重新支配恢复原样以备下次利用。
扫尾事情做完后，领班要做检讨，待全部项目合格后方可离开或放工。

新形势下酒店都非常看重餐饮宴会市场，大家都在做宴会市场，可如何来赢得客户的心？实在我们除了常规做事以外，更要看重餐饮宴会市场的定制服务，我们要能针对不同类型的宴会设计不同的做事办法，如：生日宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、商务宴、家庭宴等，不同的宴会都要能量身定制设计不同做事办法。

标准婚宴流程设计

婚宴策划案

婚礼当天基本流程：

8：00新人扮装准备就绪；

9：00花车列队接新人,摄像师全程跟踪；

10：00 之前，将糖、烟、酒、茶、饮料等带至酒店（卖力：新人指定卖力人）；

10：10 末了检讨酒席安排、音响、签到处等细节（卖力：缘定今生婚庆礼仪文化传播公司）；

10：16 准备好新郎新娘迎宾用的喷鼻香烟、打火机、糖（卖力：新人指定卖力人）；

11：20新人花车到达酒店；

11：25新人在迎宾处欢迎各位来宾并做好前期准备事情（详细细节看缘定今生的策划实行单）；

12：05新人准备就绪；

12：08婚礼仪式开始(由司仪主持婚礼仪式全过程)；

12：18各婚宴厅上菜，DJ播放音乐，婚宴轻松、愉悦；

12：28 仪式结束（新人换装，准备敬酒）,安排事情职员入席；

12：35 新郎新娘逐桌敬酒；

14：20婚宴结束, 新人和亲友拍照留念；

14：35清点好所有物品，结清帐目，所有职员离开酒店。

婚礼策划流程 ：

待统统准备事情组好后，看好韶光开始进场，投影要先开好待机，首先室内所有的灯光暗下，只留舞台背景和过道装饰灯光。
背景音乐响起，司仪上台拉开序幕，追光灯随着司仪，司仪开场完毕追光关，司仪步入一旁的主持台开启MV。

（一）、小天使开场舞（舞蹈曲目自定）

（二）、MV播放

在这个分外的日子里，新人精心制作了一个MV ，这里面记录着他们发展的点点滴滴，他们希望借助这个MV，向所有的来宾先容一下发展的进程，由于他们在发展的过程中，有爸爸妈妈，有他们单位的领导，以及我们所有在做的来宾，有你们的爱与他们相伴相随，现在我请大家一起欣赏这个MV。
（主持人幕后独白）

（MV播放结束后）朋友们，我们的MV播放完了，这里面满含了一对新人对过往生活美好的影象，也满含着我们的新郎和新娘对即将要开始的新生活的憧憬和神往，一位作家说过：“如果岁月无痕，我们怀念什么，如果岁月蹉跎，是什么值得我们怀念，生命在行走，不是每一个时候我们都会容身回望，但人生的墩志却正好在每一个回顾当中。
再回顾云遮断归途，再回顾，荆棘密布。
”

本日不会再有难舍的旧梦，回顾过去，我们的新民气坎深处充满了感激，感谢爸爸妈妈把他们抚养终年夜，感谢他们事情中的同事基于他们的支持和帮助，回顾过去也为了好好的把握本日，展望来日诰日。

（三）、新郎入场

下面有请在场所有的来宾用本日最热烈的掌声约请我们本日的新人入场。
新郎在追光灯照射下从舞台的左边出场，向大家鞠躬，手捧鲜花沿着幸福之路来到幸福之门下等待新娘。
（音乐换新郎入场曲，投影仪关闭。
20余盏舞台效果灯闪动，编织出一种梦幻影像，欢迎俏丽的新娘入场）

(四)、新娘入场

当爱情华尔兹响起的时候，终于有人为你盘起了那个长发，终于可以和妈妈说，女儿出嫁了，眼泪总是不由自主的拌着笑声掉落下来。
有一种病叫相思，有一种爱叫顾虑，有一种觉得叫幸福。
有这样一个传说，当天使碰着心爱的人，会流下甜蜜的眼泪，褪去可以飞行的翅膀，放弃众人倾慕的天国，来到人间，与相爱的人相伴生平……

伴着圣洁的乐曲响起，舞台正对面的门缓缓打开，八位天使缓缓走来，那新奇的白纱将他们装扮得犹如小天使，那是爱的天使，对新人传播着无尽的祝福。
追光照射，身披白纱的新娘梦幻般呈现在大家面前，全场人一阵阵惊叹。
（最好放干冰，制作仙女一样平常的效果）四位可爱的小天使散着花瓣紧跟其后走出大门，在这群可爱的小天使的引领下，俏丽的新娘来到花亭中心。

（五）、求婚

在花亭处，新郎单膝下跪献花。
（音乐换《只想做你公主》高潮，灯光亮灭，追光照射，新郎单膝下跪，一场浪漫的求婚正在上演，亲爱的嫁给我吧）在灯光与音乐的衬托下，浪漫传染了全体大厅，到处洋溢着祝福的掌声和幸福的微笑。

（六）、步入仪式台

一对新人手拉动手，伴着歌曲缓缓走上幸福的舞台，（领头两位小天使分别在阁下的10个路引（一边5个）花丛里的玻璃杯倒进荧光液）天使往舞台的两边退场。

（七）、宣誓仪式

新人站在仪式台前，相对而立，主持人证婚。

（八）、交流戒指

小天使（花童，一男一女），男花童手捧戒枕，女花童手握天使棒，送上新人的爱情信物（结婚戒指），新郎先为新娘佩带在左手的无名指上，无名指也叫通心指，当新郎为新娘佩带上这枚戒指的同时就意味着他将要担负起一个男人的任务。
新娘为新郎佩带，然后新人把带有戒指的手牢牢相扣并向来宾展示。

（九）、倒喷鼻香槟

主持人独白：从一个人的精彩到两个人的天下，在今晚将由两位新人共同唱响一曲深情相拥。
晶莹的喷鼻香槟美酒在水晶宝塔之间缓缓流淌，就好象两位新人把他们的心，他们的情都交给了对方，稠浊交融。
在本日，在这个春风得意的日子里，让我们深深的祝福你们。
祝愿你们，用你们的双手去共同首创一片甜蜜而又美好的天地，用你们勤恳的双手，去构筑你们柔情密意的爱巢，去首创一片美好的未来。
朋友们，让我们为他们的默契合营来一点掌声吗，好吗？

（十）、切蛋糕

（十一）、戴德父母

在本日这样一个舞台上，可以说一对新人是现场所有来宾瞩目的焦点，但是鲜花的盛开，离不开阳光的沐浴；小树的发展，离不开雨露的滋润津润；人生的航线上，也不能没有灯塔的指引。
而父母便是我们的阳光，雨露和灯光。

戴德惠节：新郎新娘分别对父母致感谢词并送上鲜花。

（十二）、交杯酒（举杯礼敬来宾）

（十三）、仪式完成，新人退场

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