若订好了哪日子大喜，先挨家挨户垫个话儿。
借桌儿凳子、增援点儿碟子碗筷儿、再求个人气儿凑几桌，都得烦请大伙儿一起支应。

立杉篙、赁帆布、搭婚棚，找大厨先合计：多少桌、啥禁忌。
拉出菜单子、清点餐厨具、搭建土灶器。
一系列井井有条：婚家定会有个“大张罗”，厨家有个出头的“大拿”。
婚棚热闹的头天与当天，就靠二位里里外外勤通气、满张罗。
哪都得顺畅，“断片儿”了，演砸了绝对弗成！

结婚大事离不开搭婚棚

现在若跟“挺潮”的年轻人说，搭婚棚、办大事，绝对弄人家一头雾水。
一是没闲工夫穷折腾，也着不起那闲急。
二是谁把一块儿聚餐当回事儿了，办婚礼得有场面、讲派头。

末了，还得勺您一句：都什么时候啦——二十一世纪没那景儿嘞！
也是，玩婚棚那会儿，离现在至少三十年了。

起先，数数胡同中最热闹的事儿：放鞭炮过年，娶媳妇进门。
过年的好事先不说啦——太多。
再者说了，谁家娶媳妇都得有放鞭炮节目，鞭炮响、新人到。

孩子们喜好“婚棚”。
玻璃纸的三色水果糖管够，白纸红字的大白兔有得吃，花生瓜子偷着摸着往兜里揣。
听一千响串鞭连几大鞭子，这叫一个高兴。
婚桌上的几大盆子、几大碗儿的大鱼大肉足撮。
保不齐哪位大爷喝喜酒喝美了，用酒蘸筷子头儿，不知把谁家小男孩儿弄晕乎了穿行于欢畅婚棚之间。

同院发小儿顺子的三叔要结婚，我遇上了回。
好几星期前，全院总动员。
为啥？也就为这婚棚大事开始张罗与忙活。

院里的“三个诸葛亮”凑一块堆儿。
确定了婚棚地址搭在院门前左边空场，琢磨半天，也就这地儿不太碍事儿。
请来搭棚的头儿一块合计：杉篙、席箔、铁丝、苫布多少，厨房与婚棚有些隔离，迎亲的门冲哪得当？有限空间内能摆多少桌？

搭婚棚好不热闹。

年前儿选定了宜兴土木的日子，搭棚的伙计一气儿来了四五位。
确定好横平竖直的方位，平地竖起杉篙（绝不带挖坑的）。
梁且正、柱且直；正门端正、出门便利。
正值大年儿初二确当口儿，预留出了搁放大火炉子与“走”烟筒的地儿。

搭婚棚。
不是专业人面前是难事儿，放搭棚伙计眼里就小事儿一桩。
框架有了，几块大苫布展开，沿着梁与柱用铁丝“缝”牢。
为着保些暖气儿，在苫布之上足足铺盖上三层稻草垫子与一层席箔。

利利索索地三下五除二，这叫齐活儿！
硕大的婚棚矗立在胡同偏院门的地儿，不碍的来回能走自行车。
凡经由婚棚的街坊四邻，看到此景，这惊叹：“够派头，有型儿！
”有的大妈旁边来回细瞅瞅，来上一句：“咱家二小子结婚，也就这么来！
”

婚宴的最起始，绝对在“灶”

不瞒您说，成年之后，绝对出于喜好，我还真当了几次“跑”大棚师傅阁下儿的“小炊巴儿”。

这么说吧：办婚筵、支大棚，足够得上是老北京老胡同里的一大景儿。
孩子如似过节一样平常。
听炮竹、含喜糖、吃大肉、看新娘，许是比节日里逛庙会还实惠热闹。

谁进得婚棚都会以为：看人们闲唠嗑抽的烟气环抱，听酒辞举杯盏碰的山响，闹婚棚逗哈哈不分老少。
这可是前屋后院乃至整条胡同的喜庆事儿，头半个月，婚家主人都得亲的疏的打过呼唤。
碰到这天，除了都得要换上新衣，以示礼节与重视，还得想着“控”净了肚皮，吃大宴别亏喽！

婚宴的最起始，绝对在“灶”。

那回，梁师傅带我还有一哥们儿为他打“下手”。
婚址：永定门外，南河沿边儿。
婚主儿：我们一常打交道的“葛”姓大哥。

婚棚厨房的启动从灶头开始。
头天晌午，别称为厨头的“大拿”梁师傅就位。
略微看看风口走向，确立好灶头位置。
百十块碎砖头黏合着和好的黄泥，很快就成了两个大小不一的灶头。
再用耐火泥，逐一将灶内膛糊严抹平。

婚灶的成功与否关键看透风处。
常笼火的主儿都知道，煤块的充分燃烧靠空气的通畅，进出口大小适度。
菜肴美味全指着火候节制：一个高灶，急火快翻快炒；一个矮灶慢火，熬煮咕嘟炖。
梁“大拿”——绝活就先绝在这垒灶活计里。

糙活的垒灶完成，还得经“大拿”亲手试火。
续柴，加煤，烧水，统统归于完美，于是厨房内的粗加工就该开始了。

葛哥为梁大拿备好“熬夜”的二锅头酒，一罐子的茉莉花茶。
一盘花生米炒好，一大缸子浓浓的酽茶沏得——这是我必须做的。

婚宴厨房，头一宿儿溜溜地没时闲。

上半宿。
肉品加工：成片丝块段馅。
鸡鸭加工：切剁烧炖蒸煮。
菜品拾捣：摘净洗净沥干。
所用锅碗瓢勺，凉水洗过、开水烫过。
我就瞅着，梁师傅忙得一口小酒没沾。

后半宿。
梁师傅以为厨活儿差不多了，呼唤一起安歇喝点儿小酒就花生米，外带一盘炝拌萝卜皮。
差不多时辰了，“大拿”嘱咐：睡觉！
余下的活，他“盯”。
我没睡，躲一边儿瞅着师傅。

师傅一边哼曲儿蒸炸半成品，顺手仰脖儿一口酒。
这边儿盯着小灶咕嘟的一锅高汤，一口一口酽茶一直。
盯着灶里、看着案子、核对菜谱、数着盘子，反复检讨又几次再三复查细节上有无疏漏。

一瓶酒没了，一缸子茶淡了；所有前期的活计也算落儿听。
师傅看看火势，擞擞炉膛，填满煤块，糊上足足的煤末膏子，这才进屋平下身子——才敢“忍”会儿。

操办婚事的行当过去叫“口子”。
昔日的四九城，厨子全在“口子”上应活。
干这差事儿的厨子，就叫“跑大棚”的差事。
年夜约着，是不是他们不能进饭庄子里干活儿，也不能开饭铺，于是只有了“跑”一说？

起先个除了豪门官邸，普通人家可没那么多钱财支出，还绝对请不起专业行当里的“跑大棚”。
谁家有婚事，找位“厨行”街坊也算挺露脸儿的——不跌面！

一猛子“扎”进饭庄，岂不失落了“礼数”？

红白喜事办在自家里头，那是老京城的老京俗。
图省心、讲场面、摆阔绰，那就在大饭庄子里办。
亲友们知道，老街坊难以知会全面。
唯恐失落了礼数。

在“老胡同”心目里，世居多年的“家”与老街邻的情分同样比重。
借着办事儿，又能活络邻里交往，今后增人添口，有了急了短了的，也好有个帮衬。
在家里操办，顺情顺理，“热热闹闹”中彰显主人的体面、全面。
操了心、受了累、熬了夜、尽了兴，那是满胡同“口碑相传”的故事佐料。

还有一些个非得在家里办不可的情由。
一提办婚事，讲究没出门子的大姑娘，坐着肩舆出外家门、进婆家门，那才算是“明媒正娶”。
一猛子“扎”进饭庄，岂不失落了“礼数”？日后再找补，也难免落下“话把儿”。
就怕旁人不知道，也是老京人确当心思。

进婚棚。
受邀的亲朋好友、街邻四邻陆续赶到。
有的把礼钱交到专人手里，有的把提来的被里被面、刺绣镜框、水壶水罐的一股脑地放在院里头，没啥定式。

即便没外人儿，也有个明细记载。
留个名姓，为日后同族“还礼儿”做个参照。
礼尚往来，既然随了份子，赶明儿谁家办事儿，一准儿只多不少，要不怎么能叫礼节呢，这便是礼节。

婚家要设一二三的“张罗人儿”。

“里面请，您呐——”中气十足地客懃呼唤。
打远处传来“丁零零，丁零零”的响声，一挂披红的马车，还大概是一大排自行车，载着新娘来了。
迎亲的宾朋簇拥着进了屋见礼、拜亲、彩礼、改口——不一而足。

客人落座，得有人张罗。
谁主桌？外家桌、同族桌、亲戚桌、朋友桌、街坊桌，有条理地安排坐下，落不下埋怨，这才是“顺当”的开始。

厨房与桌筵的衔接，必须有人充当“张罗”。

近亲隔壁的都不必客套，这会儿不用动员都充当起了临时“跑堂”。
先是八碟凉菜上齐、后又是四大蒸碗、再后又是喷鼻香酥鸡喷鼻香酥鸭一类，炒菜搁后。
谁来指挥这一趟趟地忙而不乱？一准儿是跑前跑后的大张罗人！

倾听婚棚的热闹、细看婚棚的喜庆。
喊趟儿的声音，字正腔圆：“闪身儿嘞！
劳您驾”！
“慢转身，您呐”！
“别蹭着您了，您呐”！
一片片京电影声儿，此起彼伏，可真热闹。

吉祥话儿，那也是满桌子地车轱辘转地说。

没大工夫，各桌就摆满了几大碗的“蒸活儿”菜。
老厨子特明白：婚棚桌儿上必须满满当当，越少越费菜。

大碗纯纯的红烧肉、大碗的蒸肘子、大碗的蒸松肉、大碗炖排骨。
紧接着整鱼，酥炸整鸡整鸭剁块上齐。

炒菜上齐了，高灶打面卤，低灶煮面条，婚棚的规矩大都如此。

“厨大拿”上汤预示婚宴的结尾

该给主桌上汤了——几近婚宴的结尾。

大厨先得在厨房内巡视下。
哪些菜品还没上全？有没有哪桌子客提了啥见地？有没添菜一说？——准是听“张罗人”念叨。
若是再给主桌来一道“龙凤呈祥”或是“百口福满”，大厨早就心想在先。
统统了当，他得亲手做一小盆汤。

“厨大拿”这时很沉得住气。
大略整理下衣帽，自个儿拿托盘，码正那盆儿上好高汤，径直走到主桌前。
向客家寒暄加上问候，而后有人张罗着为双方斟满酒，双方一饮而尽。
直到主桌第一高朋赞不绝口。

回后厨，“厨大拿”乐了——红包不菲，那是必须的！
那会儿婚棚也潜规则：一样平常都是帮忙的熟人，一声“受累了”，必送一盒点心匣子，或再夹带些烟茶糖果，额外给红包便是“意思、意思”。
撑去世了，几十块钱打住。

办婚棚实在并不怎铺张。
婚桌必上的“四喜丸子”绝对是筋头巴脑的肉头目碎料；临时附加一道热闹纷呈的“百口福”，一定是结余下的五颜六色荤素的下脚料。

婚宴后，同族作为报答老街旧坊，挨家送“干炸丸子”该当是“折箩”加面加胡萝卜喷鼻香菜后加工炸制的。
一点儿没糟践，这也形成了婚棚的规矩。

现在回忆起来，只剩下乐子。

作诗一首，以告别婚棚。

姻缘大事细谋划，

矗起杉篙喜临头。

灶火拨旺婚庆事，

鸡鸭鱼肉蛋可求。

礼尚往来温情厚，

甜酸辣咸待诸侯。

街巷支棚成旧往，

花簇奢筵谁止休？

文/刘辉（文军）

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