餐饮百科之宴会摆台主题设计含中西餐台-片头模版

中餐宴会摆台主题设计

西餐宴会摆台主题设计

宴会摆台设计哀求

宴会摆台须根据宴会的性子、形式、主理单位的详细哀求、参加宴会的人数、面积等来制订方案。
如中餐宴会多采取圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来支配。
一样平常有圆形、正方形等，总的哀求是旁边对称，出入方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

中餐宴会摆台设计

中餐圆台铺台布的常用方法有三种：

1、推拉式铺台

即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围期待用餐时，或在地方局促的情形下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

2、抖铺式铺台

即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适宜于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情形下进行。

3、撒网式铺台

即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并规复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然洒脱。
这种铺台方法多用于宽大园地或技能比赛场合。

把稳事变：

1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。

2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须利用托盘操作。

3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。

4、操作中勿碰倒、遗漏物品。

需备物品：

（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、事情台。

（2）规格台布

（3）桌裙或装饰布

（4）餐巾（10块）

（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄羽觞、白羽觞（各10个）

（8）牙签（10套）

（9）菜单（2个或10个）

（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

（11）防滑托盘（2个）

操作细节：

1、台布

可采取抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

2、桌裙或装饰布

桌裙是非得当，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。

3、餐椅定位

从主宾位开始拉椅定位，座位中央与餐碟中央对齐，餐椅之间间隔均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

4、餐碟定位

一次性定位、碟间间隔均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中央点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手腕精确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。

5、味碟、汤碗、汤勺

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

6、筷架、筷子、长柄勺、牙签

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

7、葡萄羽觞、白羽觞、水杯

葡萄羽觞在味碟正上方2厘米；白羽觞摆在葡萄羽觞的右侧，水杯位于葡萄羽觞左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手腕精确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

8、餐巾折花

花型突出主位、整体折衷；折叠手腕精确、卫生、一次性成形、花型逼真、都雅大方

9、公用餐具

公用餐具摆放在正副主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

10、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡

花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置同等（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。

11、托盘

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。

其它哀求：

1、仪表仪容

按规定着装，戴正工号牌，脸庞整洁，女做事员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，都雅轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店哀求；手、指甲干净，并要消毒。

2、物品准备

准备宴会摆台须要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会利用哀求，准备物品时要利用托盘，轻拿轻放。

西餐宴会摆台设计

一、座次安排

1、一样平常家庭式西餐宴会的座次安排主人的座位应正对厅堂入口。
便于其纵不雅观全厅。
长台两端分别设主人位和副主人位(女主人位)，男女来宾穿插落座，夫妇穿插落座。
这样的席位安排只有主客人之分，没有职务之分。

2、若属于正式宴会，双方都有一位主要人物参加，那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。

3、若正式宴会双方紧张人物都带夫人参加，法度模范座次安排主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右侧。
英式座次安排主人夫妇各坐两头。
主宾夫人坐在主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿插依次坐中间。

二、餐具准备

三、铺台布、摆餐椅

1、铺台布西餐宴会一样平常利用数张方桌拼接而成。
铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人瞥见。
铺好的台布哀求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分都雅整洁，两边均匀。

2、摆餐椅从主人位按顺时针方向摆设，椅子间距相等，与下垂台布相距1cm

四、摆餐具

1、摆餐盘

与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位止中摆放餐盘;把稳店徽等图案摆正，盘边距桌沿2厘米，盘与盘之间的间隔相等。

2、摆餐刀、叉、勺

在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿2厘米。
餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上，叉柄距桌沿2厘米。
鱼刀、鱼叉要向前突出3厘米。

3、摆面包盘、黄油刀、甜品叉、甜品

(1)面包盘摆放在餐叉的左侧。
常日可以有两个摆放位置：一是面包盘边距餐台边2厘米，即同装饰盘和其他餐具以台边为准摆齐;二是面包盘的中央与装饰盘的中央线平行摆放，面包盘距餐叉1厘米

(2)黄油刀置于面包盘右1/3处，刀刃向左，柄端向下

(3)甜品叉、勺摆放在展示盘前方，平行摆放，甜品叉靠近展示盘，叉柄向左，距展示盘1厘米;甜品勺在甜品叉外侧，勺柄向右，距甜品叉1厘米

4、摆玻璃杯具

摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯摆在主刀的上方，杯底中央在主刀的中央线上，杯底距主刀尖2厘米;红葡萄羽觞摆在水杯的右下方，杯底中央与水杯中央的连线与餐台边成45度角，杯壁间距1厘米;白葡萄羽觞摆在红羽觞的右下方，其他标准与摆红羽觞相同。

5、摆餐巾花

将叠好的盘花摆放在餐盘正中，把稳主人位上放置有高度的盘花，其余把稳模样形状的搭配，将不雅观赏面朝向客人。

6、摆烛炬台、牙签筒和椒、盐瓶、烟灰

西餐宴会的做事西餐宴会一样平常摆两个烛炬台，烛炬台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
牙签筒摆在台布中线上，间隔烛台10厘米。
椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶底与牙签筒底部间隔2厘米，瓶壁相距1厘米。
烟灰缸要放在正、副主人的正前方，摆在台布的中线上，距椒、盐瓶2厘米。
火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。

五、摆台把稳事变

1、摆台前要洗手，台面上摆上烛炬台;

2、摆放刀、叉、勺餐具时，应持柄端。
银器不能用手直接拿，要用口布包着摆放，以免留下指纹，刀叉不能交叉放。

3、摆台时，要及时检讨餐、酒具，创造不清洁或有破损的要立即改换。

4、台花、烛炬等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线，台花运用鲜花或绢花。

5、桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。

6、餐桌中心应留有充分余地，以便放菜盘及其它零散台料。

宴会摆台设计哀求

摆台紧张是指餐台、席位的安排和台面的设计。
台面按饮食习气可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。
中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。
中餐台面的餐具一样平常由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种羽觞组成。

一、台面的划分

二、宴会摆台的基本哀求

摆台要尊重各民族的风尚习气和饮食习气。
摆台要符合各民族的礼仪形式。
如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要把稳突出主台、主宾、主人席位。
小件餐具的摆设要配套、完好。
酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么羽觞。
不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。
小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整洁同等，既要方便用餐，又要便于席间做事。
花台面的造型要逼真、都雅、得体、实用。
所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性子恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性子相称。
如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友情席、和平席等。

三、中餐宴会台型设计

中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵不雅观全厅的位置。
中餐宴会台型设计哀求将主宾入席和退席要经由的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一样平常直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人旁边，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人旁边，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人旁边。
直径超过180厘米的圆桌，应安顿转台。
摆桌椅时要留出做事员分菜位，其他餐位间隔相等。
中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的间隔以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。
全体宴会餐桌的布局要整洁，做到桌布一条线，桌腿一条线。
多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，常日要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。

四、宴会的席位安排

中餐宴会一样平常有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同职员。
其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向众席（背对重点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同职员一样平常无严格规定。
如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。
遇有高规格的中餐宴会，餐厅做事员要帮忙客方承办人绘制座位安排图，一样平常都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便勾引客人顺序入席。

五、宴会的桌面支配

宴会的桌面首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。
铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中央图案置于桌中心，台布下垂的四角离地面间隔相等。
采纳铺台布的办法有推拉式或撒网式。