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大蒜不是我国的特产，是由2000多年前，汉代张骞出使西域，把大蒜带回来，成为人们日常生活中离不开的食材。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮的蒜瓣大肥厚，辛辣味浓；白皮蒜味道较淡，蒜瓣分大小两种。大蒜的营养代价大家都知道，不再多说，直接说说大蒜在烹调当中，该如何精确的利用吧。
大家平常很少有人知道，大蒜有蒜芯，烹调的时候须要去芯，要不苦涩味重。切大蒜的时候，不同的菜品须要不同的切法，是横切、竖切还是对半切呢？炒菜、炖菜等烹调方法，用蒜瓣、蒜片还是蒜末呢？大蒜切不同的形状，直接影响菜品的味道，下面来一起看看琦哥的分享吧，记得收藏起来哦，纯纯的干货哦。
新蒜含水量高，口感脆爽，但随意马虎变质，6月份新蒜晒成干蒜，便是我们一年四季吃的大蒜，现在的干蒜是质量最好的期间。
大蒜要想做的好吃，关键在于加热，高温快炒，或者大蒜炒得半熟，大蒜的辣味会消逝，剩下一股腥臭味，以是大蒜一定要用低温加热。
那么大蒜的切法在烹调中很主要，大蒜的辣味与甜味，原来由切法决定。下面看看大蒜的几种切法，以及在烹调中浸染。
大蒜的预处理——撤除蒜芯大蒜中央部分的蒜芯有很重的涩味、苦味，如果很随意马虎炒焦糊，以是须要提前挖掉。
刀法：将大蒜对半切开，用刀在芯的一端刻出刀口，然后用刀尖将蒜芯挖出。
须要把稳菜刀要足够锋利，用刀尖切开后去芯，然后顺着大蒜的纤维走向切片。
一、对半切开大蒜剥皮成蒜瓣之后，竖着统统为二，常用于炒菜、炖菜，像土豆炖牛肉等能增加菜肴的喷鼻香味，适宜须要快速提升喷鼻香味的菜品利用。
二、不切开也便是大蒜瓣，可以炸制可以煎制，这样处理后的大蒜辣味减淡，还可以提升汤的厚味。
三、横切片这样可以割断纤维，大蒜横切片比竖着切片更喷鼻香更辣，能充分的突出口感，可以做成炸蒜片，搭配沙拉、牛排等菜品。
四、竖切片竖切是顺着大蒜瓣的纤维走向，蒜片的面积增大，炒菜时更大面积的打仗食材，更多的增加蒜喷鼻香味。竖切片也可以用来蘸酱卷生菜食用，还能用到意大利面的调味上。
五、切末（蒜泥）把大蒜的纤维充分切碎，更加突出蒜喷鼻香味，多用于高温烹炒菜系，也可作为凉菜佐料、蘸酱食用、面条的调味。蒜泥是突出大蒜辣味的最好的切法，但须要质量好的大蒜，否则捣成蒜泥之后会有涩味。
喜好烹饪的小伙伴们，知道切大蒜还有这么多说法吗？看懂了之后，下次做菜的时候可以试试哦，厨艺会越来越好噢。#美味好物大赏##云梯操持#
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切大蒜，横切竖切还是对半切？不同菜不同用法，原来切法决定味道。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购韶光。如果你喜好这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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