很快又要过年了，每年过年我们家都会弄猪肚吃，基本上是用来煲鸡汤，偶尔也会做不一样的吃法，比如本日铁头要跟大家分享的这一道干煎猪肚，用来待客也是非常不错的，不仅是道很好吃的下酒菜，也很下饭哦，喜好吃猪肚的朋友，赶紧试试吧。

食材准备：猪肚1个，生粉，盐，葱1小把，姜片1小碗，料酒，生抽，老抽，米酒，盐焗鸡粉10克，净水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把猪肚表面的粘液洗濯掉，本日这个猪肚好啊，个头够大，价格也不贵，卖45块钱一斤的，老板娘只收我38一斤，非常优惠了。

第二步：猪肚表面的粘液抓掉后把水倒掉，接着往里面倒点生粉，再加两勺盐，用手抓洗，把表面的粘液彻底抓洗干净，洗猪肚不比洗猪大肠，猪大肠有臭味，猪肚不会臭的，只要把它的粘液洗掉就可以了。

第三步：重复把猪肚抓洗两遍后，用水冲洗干净，抓洗的猪肚若何才叫干净？我们摸一摸不会说很滑就可以了，现在给它反过面来，里面的这些肥油要把它剃掉，有肥油这一边它是腹腔里面，它是不脏的哈，大家就不用用生粉、盐那些来抓了，只要把这些肥油给剃掉就可以了。

第四步：剃掉肥油后再次把它反过面来，洗好的猪肚直接把它放入高压锅中，加上一个葱节，来点姜片，再倒点料酒进去，末了加入净水，水量过面就够了，不用太多，再把锅盖盖上，大火烧至上汽后，转中小火压8分钟。

第五步：8分钟韶光已经到了，关火让它排气，如果跟我一样喜好吃爽脆一点的，8分钟就足够了，喜好吃软烂一点的朋友可以再压久一点，排好气后把猪肚夹出来，我们还要拿去刮一刮，表面这些外膜要把它剃掉，要不然会有异味，刮干净后放到沥篮中控一下水分。

第六步：提前准备多一点的姜片，砂锅烧热倒点油进去，先把姜片爆喷鼻香，姜片要切大块一点，也可以轻微切厚一点点，爆喷鼻香后铺满铺平锅底。

第七步：炒至姜片的喷鼻香味出来后把姜片摊平，再把猪肚放进去，接着往上面淋上两勺的生抽，来一丢丢的老抽，老抽不用太多啊，把锅盖盖上，用中小火焗5分钟，中途我们把猪肚翻两三次面。

第八步：焗了一分钟的时候，我们往锅边淋点米酒增喷鼻香，然后也要多把猪肚翻两次面，这样猪肚的光荣就比较俊秀，这个时候一股喷鼻香味出来了，闻着都流口水。

第九步：好韶光已到，把火关掉，现在把猪肚夹出来，夹出来的猪肚放在案板上，轻微放凉后我们再切。

第十步：觉得猪肚没那么烫了，以为可以下手了，我们就可以改刀给它切成小条了，做这道菜，猪肚我们不要压的太烂，有点口感会更好吃。

第十一步：全部切好我们重新丢回砂锅中，接着往里面加入10克旁边的盐焗鸡粉，生抽再来一小勺，用中火来翻炒，把它翻炒均匀，翻炒入味，大概煎炒3分钟旁边就可以了，把猪肚的喷鼻香味全部引发出来，全体厨房都喷喷鼻香了。

第十二步：韶光差不多了，可以关火出锅了，这一道喷喷鼻香的干煎猪肚就做好了，口感爽脆，咸喷鼻香入味啊，猪肚像我这样做，下酒又下饭哦，看到的朋友们你们想吃了吗？

此图文原创作者：客家人铁头

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