用料【饼皮】： 王后月饼粉： 130克转化糖浆： 90克枧水 3克花生油 30克-【柿饼莲蓉馅】 柿饼： 160克莲蓉馅： 240克【表面刷液】 蛋黄 1个蛋白 1/4个牛奶 15克
做法步骤1、（此分量可以做75克螃蟹月饼8枚） 转化糖浆加枧水加花生油完备搅拌均匀！
筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团
2、将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时
3、柿饼去头去蒂切成粒状！
将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球
4、莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用
5、松弛好的面团分成25克一份！
柿饼莲蓉馅是50克一份！
6、一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球
7、用虎口逐步收口，滚圆成球状
8、月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）
9、用手掌逐步将月饼坯按成椭圆状
10、将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体
11、将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！
12、螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾！
13、烤箱预热210度，烤五分钟定型
14、烤完往后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液
15、烤箱180度，连续烤十五分钟！
烤好的月饼完备晾凉往后，用保鲜袋密封回油！
这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！
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