情形1：月饼皮泄脚（图1）。
缘故原由：这是包月饼皮的时候，底部的月饼皮过厚造成的。
办理方法：压皮的时候不要压得太大，刚好能包住馅料的2/3 处即可，然后逐步向上推，末了包住表皮。

情形2：月饼爆裂（图2）。
缘故原由：内馅过湿，内馅过多，持续高温烘烤，这三种情形都可以造成月饼爆裂。
办理方法：新手可购买现成的月饼馅料；采取分段烘烤，每隔5 分钟取出晾凉一下。

情形3：月饼花纹不清晰（图3）。
缘故原由：枧水放得太多，蛋黄液刷得太多，转化糖浆煮的不足，按压月饼模的时候用的力量太小，以上四种情形都会造成花纹不清晰的结果。
办理方法：掌握枧水用量；煮转化糖浆时用温度计测试温度，应达到115~118℃；按压月饼时要适度用力；刷蛋黄液用小毛刷，只刷很薄的一层。

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